خورشت سیر قلیه یکی از خورشت های قدیمی و نوستالژیک استان گیلان است و اگر با سیرمحلی تازه تهیه شود بسیار خوش طعم و خوش بو می شود.این خورشت خوشمزه را می توان با پلوی ایرانی به همراه ترشی میل کنید.
طرز تهیه خورشت سیر قلیه به 4 روش از جمله طرز تهیه سیر قلیه گیلانی با مرغ، طرز تهیه سیر قلیه گیلانی بدون لپه، سیر قلیه خورشت اصیل گیلانی با بهنام رستمی،طرز تهیه سیر قلیه بدون گوشت و مرغ را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم و ترفندهای پخت این خورشت خوشمزه را در اختیار شما قرار می دهیم:
فهرست مطالب
سیر قلیه گیلانی
| مواد لازم برای تهیه سیر قلیه گیلانی | |
| برگ سیر | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱/۲ لیوان |
| سینه مرغ یا ران مرغ | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی با مرغ
- برای تهیه سیر قلیه به روش گیلانی، ابتدا برگ های سیر را جدا و ریز خرد کنید.سپس چندین بار برگ سیر را تمیز بشویید و آبکشی کنید.
- سپس زمانی که برگ های سیر کمی خشک شد، داخل ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگ آن ها تغییر کند.
- لپه ها را که از چند ساعت قبل خیس کردید، آن را در قابلمه ای نیم پز کنید و کف رویش را مرتب بگرید.
- مرغ را داخل قابلمه ای با مقداری روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.
- سپس برگ های سیر سرخ شده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد داخل قابلمه مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس ۲ لیوان آبجوش روی مرغ ها بریزید و صبر کنید تا مرغ پخته شود.
- بعد از گذشت ۱ ساعت از زمان پخت مرغ لپه های نیم پز شده را به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه ها با مرغ نیز پخته شود.
- بعد از پخت لپه و مرغ نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. تخم مرغ ها را می توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید و به خورش سیر قلیه اضافه کنید.
- اجازه دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند بعد از اینکه تخم مرغ ها سفت شدند از روی حرارت بردارید. در ظرف سرو ریخته یا با همان ظرف سرو کنید.
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی بدون لپه
طرز تهیه سیر قلیه بدون گوشت و مرغ
طرز تهیه سیر قلیه بدون گوشت و مرغ کار آسانی است. در این روش لپه ها را بپزید و سیر را کمی روغن تفت دهید. سپس ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید. در ادامه تخم مرغ زده شده را به سیر سرخ شده اضافه کنید و برای چند دقیقه سیر و تخم مرغ را تفت دهید تا تخم مرغ کاملا پخته شود. ترکیب سیر و تخم مرغ سرخ شده را به لپه پخته شده اضافه کنید. سپس آب نارنج، نمک و زردچوبه و فلفل به غذا بزنید و صبر کنید تا غذا به آرامی بپزد و جا بیفتد. سپس شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این خورش لذیذ و ساده شمالی لذت ببرید.
طرز تهیه سیر قلیه خورشت اصیل گیلانی با بهنام رستمی
فوت و فن‌های طرز تهیه سیر قلیه
- برای تهیه سیر قلیه می‌توانید از مرغ و تخم مرغ در کنار هم استفاده کنید.
- برای تهیه خورشت سیر قلیه می توانید از مرغ، گوشت اردک، خروس محلی، گوشت گوسفند و..استفاده کرد.
- برگ سیر را بیش از حد سرخ نکنید تا تلخ نشود.
- برگ سیر تازه معمولا از فصل پاییز تا اوایل بهار در دسترس است.
- در صورت تمایل می‌توانید برگ سیر خرد شده را در فریزر نگهداری کنید.
- اگر به برگ سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید سیر قلیه را با تره خرد شده و مقداری سیر رنده شده درست کنید.
- هر از چند گاهی سیر قلیه را هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای تهیه خورشت سیر قلیه، می توانید لپه را حذف کنید ولی طعم و مزه این غذا با لپه بسیار دلچسب است.
- در تهیه سیر قلیه، حتما لپه ها را نیم پز کنید و سپس به مواد خورشت اضافه کنید زیرا در کیفیت غذا تاثیر گذار است.
- در صورت تمایل می توانید از چاشنی آبلیمو، آب نارنج یا آبغوره در مرحله انتهای پخت استفاده کنید.
- می توانید برای پخت خورش سیر قلیه از سینه مرغ یا ران مرغ استفاده کنید.
- آب سیر قلیه نباید زیاد باشد پس بگذارید تا غلیظ شود.
- طرز تهیه سیر قلیه با گوشت همانند روش های بالا است.
- طرز تهیه سیر قلیه مازندرانی با روش گیلانی تفاوتی ندارد.
- برخی افراد برای تهیه سیر قلیه از مقداری پیاز خلالی سرخ شده نیز استفاده می‌کنند.
- برای تهیه سیر قلیه با تخم مرغ می‌توانید تخم مرغ‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید و با برگ سیر ترکیب کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
- معمولا در کنار خورشت سیر قلیه مقداری نارنج تازه نیز سرو می‌شود تا هر کس که دوست دارد از مقدار بیشتری آب نارنج به غذای خود استفاده کند.
- برای خوشمزه‌تر شدن سیر قلیه بهتر است از آب مرغ استفاده کنید تا خورش طعم بهتری پیدا کند.
- برای عطر بیشتر سیر در خورش سیر قلیه می‌توانید از مقداری سیر رنده شده نیز استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه سیر قلیه از مقداری شوید خشک نیز استفاده می‌کنند.
