اگرچه در شهرستان خاتم بهعنوان قطب کشاورزی یزد ۴٠ هزار و ٨٠٠ هکتار اراضی قابلکشت وجود دارد اما این شهرستان فاقد حتی یک واحد فرآوری محصولات کشاورزی است و این در حالی است که جوانان این منطقه به دلیل بیکاری مهاجرت میکنند.
پاپایا میوهای است با درخت بومی مناطق حارهای قاره آمریکا که اکنون در بسیاری مناطق حارهای از جمله هند، آفریقای جنوبی، سری لانکا و فیلیپین کشت میشود.کشت پاپایا برای اولین بار در استان یزد به صورت آزمایشی انجام و منجر به ورود این استان به چرخه تولید کنندگان