شهرستان خاتم یکی از جنوبی‌ترین مناطق استان یزد است که به‌واسطه بهره‌مندی از منابع آبی خوب و خاک حاصلخیز، شرایطی کاملا متفاوت به لحاظ

اگرچه در شهرستان خاتم به‌عنوان قطب کشاورزی یزد ۴٠ هزار و ٨٠٠ هکتار اراضی قابل‌کشت وجود دارد اما این شهرستان فاقد حتی یک واحد فرآوری محصولات