صفحه اصلي > خبرها - سبک زندگی > طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با طعم ساده و دودی
طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با طعم ساده و دودی1399/06/4 , 09:17. نويسنده: hedieh.khani |
|
امروز قصد داریم دستورالعمل تهیه کالباس خانگی لیوانی را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید. مواد لازم سینه مرغ: ۲ عدد متوسط (میتوانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید) قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار هویج: نگینی خرد شده و نیمپز ½ لیوان فرانسوی دستهدار نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری سیر: ۳ حبه روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری نمک: ۱ قاشق چایخوری یخ: ۲ قالب کوچک ترکیب ادویه کالباس پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری پودر هل: ½ قاشق چایخوری جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده طرز تهیه برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوانهایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوانتان حتما مطمئن باشید. برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آنها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آنها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر میتوانید قارچها را به مدت چند ماه فریز هم کنید. تکههای مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم میتوانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است. ۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوانها بریزید. روی لیوانها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوانها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا میشود. فوت و فنهای طرز تهیه کالباس خانگی مرغ و گوشت لیوانی با طعم ساده یا دودی *طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. *برای درست کردن کالباس ساده خانگی میتوانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف کنید. *طرز تهیه کالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی کالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا کبابی که از قبل خیساندهاید هم اضافه کنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره کنید. *اضافه کردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است. *بعد از آماده شدن کالباس ۱ ساعت صبر کنید و سپس به راحتی آنها را از لیوان جدا کنید. *به کالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد. *چون این کالباس خانگی مثل کالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود. *برای درست کردن کالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت میشود. بازگشت |