پلو چیست؟
پُلو به برنجی گفته می‌شود که با مواد دیگری مانند انواع گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویجات آن را مخلوط کرده و می‌پزند.چلو چیست؟
چلو یا خشکه برنج به برنجی می‌گویند که پس از آبکش کردن آن را دم کرده و پس از دم با کباب یا خورش می‌خورند. در چلو برنج خالص با روغن یا کره پخته می‌شود.پلو و چلو چه فرقی با هم دارند؟
با توجه به تعاریف پلو و چلو باید متوجه شده باشید که اگر برنج به تنهایی و بدون مخلوط شدن با مواد دیگری پخت شود، به آن چلو و اگر برنج را با سبزی‌ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم کنند، به آن پلو می‌گویند پس پلو و چلو در واقع دو شیوه کاملاً متفاوت از پخت برنج است.انواع پلو عبارتند از:باقلاپلو، سبزی پلو، مرصع پلو، شیرین پلو، زرشک پلو، آلبالو پلو، ماش پلو، رشته پلو، استانبولی پلو، لوبیا پلو، نخودپلو، کلم پلو و عدس پلو و.
انواع چلو عبارتند از:چلو مرغ، چلو گوشت، چلو کباب، چلو خورش و...
چگونه پلو بپزیم؟
شما به دو شیوه می‌توانید پلو بپزید.روش اول
ابتدا موادی مانند عدس و ماش و باقلا و... را بپزید.برنج را پاک کرده و حدود یک تا دو ساعت خیس کنید.
درون قابلمه‌ای آب جوش و مقداری نمک بریزید.
برنج خیس خورده را درون آب جوش بریزید.
زمانی که اطراف دانه‌های برنج کاملا نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب اضافی در آن تبخیر شود. سپس به قابلمه مقداری روغن مایع اضافه کنید و در صورت تمایل از ته دیگ نان یا ته دیگ سیب زمینی استفاده کنید.
سپس مقداری از برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته سپس مقداری از موادی که می‌خواهید با آن پلو درست کنید، را به قابلمه اضافه کنید و دوباره یک لایه برنج بریزید و سپس این کار را تا تمام شدن برنج و مواد انجام دهید، اما لایه آخر را برنج بریزید.
در قابلمه را دم کنی قرار دهید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم پخته شود.
روش دوم
برنج را پاک کنید و چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کاملا شفاف شود، اما نباید اصلا برنج را هنگام شستن چنگ بزنید.برنج را همراه آب و مقداری نمک حدود دو تا سه ساعت کنار قرار دهید تا برنج کاملا خیس بخورد.
پس از گذشت این زمان درون یک قابلمه مناسب برنج و آب را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا روغن قاطی برنج شود.
وقتی آب برنج کاملا بخار شد، مقداری از موادی که می‌خواهید با آن پلو درست کنید (مانند لوبیا، عدس، ماش، باقالی و ... که قبلا پخته و آماده شده است) را به قابلمه اضافه کنید و با برنج آهسته مخلوط کنید.
در قابلمه را دم کنی قرار دهید و اجازه دهید برنج با شعله ملایم پخته شود.
چگونه چلو بپزیم؟
شما می‌توانید به دو روش چلو بپزید، یکی به صورت آبکش و یکی به صورت دمی که به آن کته نیز می‌گویند.پخت برنج به صورت آبکش
برنج را پاک کنید.برنج را در یک کاسه بریزید و چند پیمانه آب و به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید برنج به مدت ۳ تا ۴ ساعت خیس بخورد.
برنج را چندین بار با آب ولرم بشویید، اما برنج را چنگ نزنید تا خرد نشود.
درون یک قابلمه چند پیمانه آب و مقداری نمک و روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و زمانی که اطراف دانه برنج نرم شده و مغز آن هنوز کمی سفت است، در یک صافی بریزیدو زیر شیر آب بگیرید و بشویید.
سپس قابلمه را شسته و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب درون آن خشک شود و مقداری روغن اضافه کنید و در صورت تمایل در کف قابلمه از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
روی ته دیگ، برنج را بریزید تا یک شکل مخلوطی مانند درست شود.
در قابلمه را بگذارید و زیر اجاق گاز را کم کنید و بگذارید برنج به آرامی پخته شود.
پس از پخت برنج بر روی آن مقداری کره یا روغن کرمانشاهی قرار دهید تا برنج شما لذیذ شود.
پخت برنج به صورت کته یا دمی
برای پخت برنج چلویی به صورت دمی یا کته‌ای:برنج را در قابلمه بریزید.
بگذارید کمی برنج خیس بخورد.
برنج را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و چند پیمانه آب تا جایی که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد، به آن اضافه کنید تا آب برنج کم کم به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب به آن مقداری نمک و روغن اضافه کنید.
بعد از تبخیر شدن آب قابلمه، در قابلمه را بگذارید.
حرارت اجاق گاز را کم کنید تا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج پخته شود.
نکات مهم در طبخ پلو و چلو
طبخ برنج شما به نوع آن بستگی دارد پس برنج ایرانی درجه یک که بلند و باریک باشد و خرده نداشته باشد و کاملاً سفت و رنگ آن کمی مایل به زرد باشد، تهیه کنید.بعضی از برنج‌ها جوش زیادی می‌خواهد و بعضی از آن‌ها در جوش کمتر پخته می‌شود. برنج حین پختگی نباید ترک خورده و له شود و در ضمن باید پخته شود و قد بکشد.
اگر برنج به حالت چلو استفاده می‌شود، برای سفید شدن رنگ برنج کمی دوغ یا سرکه یا آبلیمو در آب که برنج در آن می‌جوشد، بریزید و سپس آن را در آبکش بریزید.
یک چلو مرغوب به هیچ وجه نباید به هم بچسبد بلکه باید دانه دانه و جدا از هم باشد و باید کاملاً سفید و چنان نرم و با انعطاف باشد که پس از وارد آوردن یک فشار مختصر بر آن باز به حال نخستین بازگردد.
برای تزئین برنج می‌توانید از زعفران، زرشک، خلال پسته و بادام و... استفاده کنید.
