آموزش طرز تهیه خورش مسما بادمجان را به 4 روش از جمله خورش مسما بادمجان با گوشت،مسما بادمجان با گوشت چرخ کرده، خورش مسما بادمجان با غوره،طرز تهیه مسما بادمجان شمالی را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم و نکات طلایی خوشمزه شدن این خورش با مرغ را با این مطلب در اختیار شما قرار می دهیم:
فهرست مطالب
خورش مسما بادمجان یا غوره بادمجان یکی از خورش های سنتی ایران است که می توان این غذای لذیذ را با گوشت گوسفندی و هم با مرغ طبخ کرد اما طعم دهنده اصلی این خورش غوره است. طعم بادمجان در کنار طعم ترش غوره راز خوشمزگی این خورش است.
خورش مسما بادمجان با گوشت
| مواد لازم برای تهیه خورش مسما بادمجان با گوشت | |
| گوشت قرمز | ۶۰۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۱۰ عدد |
|
گوجه فرنگی گیلاسی
|
۱۰ عدد |
| فلفل قلمی | ۱۰ عدد |
| پیاز خردشده | ۲ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
| پیاز داغ | ۳ قاشق سوپ خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق مربا خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مربا خوری |
طرز تهیه خورش مسما بادمجان با گوشت
- برای تهیه خورش مسما بادمجان با گوشت، ابتدا پوست بادمجان را بگیرید و قست کلاهک آن را جدا نکنید. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید.
- گوجه گیلاسی و فلفل قلمی شسته شده را در کمی روغن تفت دهید.سپس از صافی رد کنید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- پیازهای خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
- گوشت خرد شده را به پیاز ها اضافه و تفت دهید تا کمی رنگ گوشت عوض شود.سپس آب جوش را به مواد اضافه کنید.حدود ۳ ساعت زمان می‌برد تا گوشت پخته شود.
- رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و همراه نمک و فلفل به مواد اضافه و مخلوط کنید.
- وقتی آب گوشت تمام شد و خورش به روغن افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را همراه پیازداغ روی گوشت قرار دهید و شعله خورش را که آماده شده خاموش کنید.
مسما بادمجان با گوشت چرخ کرده
| مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده | |
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| رب گوجه | ۱ ق غذا خوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| غوره | ۶ عدد |
| لپه (به دلخواه) | ۱/۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده
- برای تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده، ابتدا لپه ها را خیس کنید و بجوشانید تا نیم پخت شود.سپس آبکش کنید.
- بادمجان ها را پوست بگیرید و نواری برش بزنید.آن ها را داخل مخلوط آب و نمک به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
- سپس بادمجان ها را با آب بشورید و روی دستمال نخی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
- بادمجان ها را داخل تابه با کمی روغن سرخ کنید.
- در ادامه گوجه های را حلقه کنید و سرخ کنید.
- پیاز نگینی خرد شده را داخل تابه به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت را اضافه کنید و به همراه ادویه ها خوب سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب را به همراه لپه به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. بعد ۲ لیوان آبجوش به تابه اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده شود.
- در انتها غوره را اضافه کنید و زمانی که خورش جا افتاد بادمجان های سرخ شده را روی آن قرار دهید و به همراه پلو سرو کنید.
خورش مسما بادمجان با غوره
| مواد لازم برای تهیه خورش مسما بادمجان با غوره | |
| مرغ | ۲ تکه |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| غوره |
نصف پیمانه |
| زعفران دم کرده |
به میزان لازم |
| زردچوبه، ادویه‌ی کاری، فلفل سیاه و نمک | به میزان دلخواه |
طرز تهیه مسما بادمجان شمالی
- برای تهیه خورش مسما بادمجان شمالی، ابتدا پوست بادمجان‌ها را بگیرید اما قسمت کلاهک آن را جدا نکنید. سپس یک برش کوچک عمودی روی هر بادمجان بزنید و یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و خشک کنید. آن ها را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید و در ظرف جداگانه بگذارید.
- مرغ‌ها را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید و مرغ ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید.
- بعد از تفت دادن رب به همراه پیاز، ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را میزان کنید.
- بعد از اینکه سس کمی جوشید و غلیظ شد، تکه‌های مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و اجازه دهید ۲ ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد.
- در حین پخت ۲ تا ۳ بار مرغ‌ها را پشت‌و رو کنید.
- وقتی مرغ‌ها کاملا پختند و خورش به روغن افتاد، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه‌فرنگی‌ها و غوره‌ها را در کنار مرغ‌ها قرار دهید.
- ۳۰ دقیقه دیگر به خورش زمان پخت بدهید تا طعم همه‌ی مواد به خورد هم بروند.خورش مسما بادمجان شما حاضر است.
طرز تهیه خورشت مسما مرغ بادمجون
نکاتی برای خوشمزه شدن خورش مسما بادمجان
- در تهیه خورش مسما بادمجان، باید گوشت یا مرغ باید خوب سرخ و طلایی شده باشد.
- می‌توانید در خورش مسما بادمجان، بادمجان‌های سرخ شده را بعد از پخت غذا و هنگام سرو در ظرف بچینید یا اینکه 10 دقیقه مانده به برداشتن غذا از روی حرارت، به خورش اضافه کنید.
- برای اینکه بادمجان‌های خورش مسما له نشوند، کلاهک بالای آن‌ها را جدا نکنید.
- در خورش مسما بادمجان، هر چه غوره‌ها درشت‌تر باشند، بهتر است
- بهتر است از اضافه کردن سرکه و آب‌لیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به خورش نمی‌دهد.
- زردچوبه و زعفران، ادویه‌های مناسب مسما بادمجان است.
- بهتر است برای تهیه این خورش، از گوجه‌فرنگی‌ها متوسط استفاده کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را به دو نیم تقسیم و در 10 دقیقه پایانی به غذا اضافه کنید.
- همراه خورش مسما بادمجان، بهتر است ترشی لیته یا سالاد شیرازی بگذارید.
- اگر فشارخون دارید، میزان نمک را به حداقل برسانید و غوره بیشتری در غذا بریزید.
- از گوشت ران یا سردست گوسفند، یا از گوشت بوقلمون برای درست کردن خورش غوره مسما با بادمجان هم می‌توانید استفاده کنید.
- برای اینکه مزه تلخی بادمجان‌ها از بین برود حتما باید بادمجان ها بعد از پوست گرفتن به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخوابانید و سپس خوب بشورید.
- برای پخت و جا افتادن خورش مسما بادمجان حدود یک ساعت و نیم زمان لازم دارید.
- می‌توانید قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی‌ها آن‌ها را کمی در روغن تفت دهید.
- اگر غوره تازه ندارید از غوره فریز شده برای درست کردن این غذای خوشمزه با مرغ و بادمجان استفاده کنید.
پرسش های متداول
| فرق خورش بادمجان با مسما بادمجان چیست؟ |
| در خورشت بادمجان از گوشت و بادمجان آبپز شده استفاده می شود در حالی که در مسما بادمجان هم گوشت و هم بادمجان به طور مجزا سرخ شده و بعد با هم ترکیب می شوند. |
سخن آخر
آموزش طرز تهیه خورش مسما بادمجان با گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده و مرغ را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برایتان آوردیم. در مطلب پربازدید دیگری طرز تهیه خورشت بادمجان به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم را برای شما عزیزان آورده ایم. شما کدام نوع خورش مسما بادمجان را درست می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این خوراکی خوشمزه با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
