یتیمچه یکی از خوراک‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که برای تهیه آن از بادمجان، گوجه، سیب زمینی و پیاز استفاده می‌شود و غذایی بدون گوشت و پر طرفدار است.
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان: ۴ عدد بزرگ
گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۴ حبه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
سیب زمینی، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای برای تنوع بیشتر (اختیاری)
طرز تهیه یتیمچه ساده
بادمجان‌ها را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. سپس از وسط نصف کنید و به قطعات مکعبی ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، می‌توانید آن‌ها را در آب نمک به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
یازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیرها را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز شسته و خرد کنید یا رنده کنید. اگر از سیب زمینی و کدو استفاده می‌کنید، آن‌ها را هم مکعبی خرد کنید.
در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
بادمجان‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر سیب زمینی یا کدو دارید، ابتدا سیب زمینی را کمی تفت دهید و سپس بادمجان و کدو را اضافه کنید.
گوجه فرنگی خرد شده یا پوره شده را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به میزان لازم اضافه کنید. اگر تمایل دارید، رب گوجه فرنگی را هم در این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید.
نصف لیوان آب داغ به مواد اضافه کنید، در ماهیتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
پس از پخت کامل، یتیمچه را در ظرف دلخواه بریزید و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.
منبع: etemadonline-708905
