زولبیا و بامیه از شیرینی های سنتی و خوشمزه در ماه مبارک رمضان هستند که در گذشته به صورت تهیه می شدند. امروزه اما به دلیل محبوبیتی که زولبیا و بامیه دارند در انواع مختلفی تهیه می شوند. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه زولبیا و بامیه را به 7 روش فوق العاده خوشمزه شما آموزش دهیم.
فهرست مطالب
شربت زولبیا و بامیه
| مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه | |
| شکر | ۲ لیوان |
| گلاب | 1/4 لیوان |
| آب | 1/5 لیوان |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 1/2 قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
- برای تهیه شربت زولیبا و بامیه ابتدا آب را داخل قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید.حرارات را کم کنید و شکر را کم کم اضافه کنید. در همین حین شکر را با قاشق هم بزنید تا داخل آب حل شود.البته باید به آرامی شربت را هم بزنید تا شربت به بالای دیواره قابلمه برخورد نداشته باشد.
- زعفران دم کرده را اضافه کنید. بلافاصله آبلیمو و گلاب را به شربت اضافه کنید و صبر کنید تا به قوام برسد.
- بعد از آن که شربت کمی غلیظ شد،شعله اجاق گاز را خامئش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت سرد شود.پس از سرد شدن شربت را داخل یخچال قرار دهید تا برای تهیه زولبیا و بامیه خنک شود.
فیلم آموزش تهیه شربت زولبیا بامیه به سبک قنادی ها
| مواد لازم زولبیا برای ۶ نفر | |
| ماست | 1/4 لیوان |
| نشاسته | 50 گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | 1/2 قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | 1/4 قاشق چایخوری |
| اسانس هل | ۲ قطره |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه زولبیا خانگی به روش قنادی
- برای تهیه زولیبا خانگی ابتدا کره و ماست را از یخچال بیرون بگذارید تا با دمای محیط سازگار شود. ماست را داخل کاسه ی بریزید، نشاسته به آن اضافه کنید و با همزن دستی آن ها ار مخلوط کنید.
- آرد الک شده را بعد از 5 دقیقه به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و با قاشق مواد را مخلوط کنید.
- کره نرم شده را با جوش شیرین، گلاب و اسانس هل اضافه کنید. همه مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایه غلظتی شبیه به ماست داشته باشد. اگر مایه سفت است مجدد گلاب اضافه کنید.
- در تابه ای روغن سرخ کردنی را به صورت شناور بریزید. سپس آن را روی شعله کم اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا روغن به مرور زمان داغ شود.
- قیف را داخل لیوانی قرار دهید و مایه زولیبا را داخل آن بریزید.
- روغن که داغ شد قیف را در دست بگذارید و خیلی سریع آن را فشار دهید تا مایع بیرون بیاید و دایره وار دستتان را بچرخانید تا مایه داخل روغن به صورت پیوسته ریخته شود.
- به هیمن شیوه ای زولبا ها را داخل روغن شکل دهید و با یک کفگیر سوراخ دار،زولبیا ها را داخل روغن برگردانید تا هر دو طرف ان کاملا طلایی و سرخ شود.
- شربا را از یخچال بیرون بیاورید،.هنگامی که زولبیا ها سرخ و طلایی شدند آن ها را از روغن خارج کنید و در توری به مدت 1 دقیقه قرار دهید تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد داخل شربت سرد قرار دهید.
- صبر کنید تا زولبیاها به مدت 2 الی 3 دقیقه داخل شربت بماند.مجدد آن ها را داخل توری قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شود.زولبیا های آماده شده را در ظرف مورد نظر قرار دهید.
آموزش طرز تهیه زولبیای خوشمزه به روش قنادی
| مواد لازم برای تهیه بامیه برای ۶ نفر | |
| آرد | 1/2پیمانه |
| آب | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| بکینگ پودر | 1/4قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه بامیه خانگی به روش خوشمزه و مجلسی
- برای تهیه بامیه ابتدا کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بگذارید تا با دمای محیط سازگار شود.
- آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.کره نرم شده را به آب اضافه کنید.
- بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و آن را الک کنید.
- مخلوط بیکینگ پودر و آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد.اگر مواد سفت شد با قاشق روی خمیر بکشید و آن را باز کنید و بعد سریع خمیر را جمع کنید.این کار را چندین مرتبه انجام دهید تا اگر هوا میان خمیر باقیمانده خارج شود.
- خمیر که منسجم شد را کنار بگذارید تا خنک شود. دقت کنید که خمیر نباید سرد شود زیرا زمانی که تخم مرغ را به آن اضافه می کنید باعث دیر جذب شدن به خمیر می شود و تخم مرغ در آن می پزد.
- در قابلمه یا ماهیتابه روغن سرخ کردنی را به صورت شناور بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا با حرارت کم روغن به مروز زمان داغ شود.
- زمانی که خمیر خنک شد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با همزن برقی خمیر را هم بزنید.دقت کنید که مایه خمیر اتدا تکه تکه و جدا می شود اما شما به هم زدن ادامه دهید تا مواد منسجم و یکدست شوند.
- اگر بعد از حداکثر 10 دقیقه دید مایه خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید. خمیر را داخل قیف بریزید.
- سپس تیغه قیچی را داخل روغن بگذارید و بیرون بیاورید تا چرب شود و مایه بامیه به آن نچسبد. قیف در یک دست و قیچی در دست دیگرتان باشد.قیف را فشار دهید تا مایه بامیه بیرون بیاید و به هر اندازه که دوست داشتید اندازه بامیه ها باشد مایه را قیچی می کنید.دقت کنید که تعداد بامیه ها در روغن زیاد نباشد تا آن ها را به راحتی برگردانید.
- بامیه ها را در روغن با کفگیر سوراخ دار زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن سرخ شود.شربت را از یخچال بیرون بیاورید.سپس بامیه های سرخ شده را داخل شربت قرار دهید.
- بعد از یک دقیقه بامیه ها را از شربت بیرون بیاورید و در توری بگذارید تا شهد اضافی ان خارج شود.بامیه ها را در ظرفی قرار و روی آن را سلفون بکشید. سپس آن ها را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. نوش جان.
طرز تهیه بامیه عربی
طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی فیلم
ترفندهایی برای خوشمزه تر شدن زولبیا و بامیه
- اگر می خواهید زولبیا و بامیه درست کنید،باید ابتدا زولبیا را آماده کنید زیرا بامیه دارای تخم مرغ است و روغن به احتمال زیاد کف می کند.
- برای سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید زیرا روغن جامد باعث سفت شدن زولیبا می شود.
- شربت زولبیا و بامیه باید غلظت عسل را داشته باشد.به همین دلیل تمام مواد شربت را با هم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- اگر شربت زولبیا و بامیه داغ باشد و یا سفت نباشد مواد داخل آن خمیر می شود.
- حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
- برای ترد شدت زولبیا می توانید از جوش شیرین استفاده کنید اما جون مضر است بهتر است از بکینگ پودر استفاده کنید.
- برای اینکه خاصیت بکینگ پودر از بین نرود زمانی که آنرا به مایه زولبیا اضافه کردید مایه را خیلی مخلوط نکنید چون ترکیب شدن بکینگ پودر با دیگر مواد باعث آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود و به همین دلیل اگر مواد بیش از حد ترکیب شوند، این گاز از بین می رود.
- در طرز تهیه زولبیا می توانید از قیف های یکبار مصرف استفاده کرد اما قطر تقریبی این قیف ها باید 7 میلی‌متر باشد.
- زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید بلافاصله درون شربت بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
- شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
- داخل شربت مایه می توانید گلوکز تهیه شده از قنادی را داخل آن بریزید زیرا باعث می شود بامیه ها نرم نشوند.
- بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون روکش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.
پرسش های متداول
| چرا زولبیا خیلی سفت وخشک شده است؟ |
|
اگر زولبیا خیلی سفت و خشک شده است ممکن است به علت های زیر باشد
|
| چرا بامیه زود نرم شد؟ |
|
بامیه اگر نرم شده به علت 1- روغن برای سرخ کردن بامیه داغ بوده است مانع جذب شربت شده است یا بیش از حد شربت بار داخل خمیر ریخته شده یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ بوده است. |
| چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده است؟ |
| ممکن است شهد شربت قوام کافی نداشته است، شهد خیلی داغ بوده، بلافاصله زولبیا روی هم چیده اید یا داخل ظرف در بسته گذاشتید. |
|
چرا زولبیا داخل روغن شکل نمی گیرد و پهن می شود؟ |
| اگر زولبیا داخل روغن شکل نمی گیرد ممکن است روغن داغ نباشد یا کم باشد یا مایه زولبیا شل است. |
| چرا زولبیا داخل روغن متلاشی می شود؟ |
| اگر زولیبا داخل روغن متلاشی شده ممکن به این علت باشد که روغن خیلی داغ است،مایه زولبیا شل است یا شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمی دهید. |
| چرا بامیه کدر و مات می شود؟ |
| بامیه به این علت کدر می شود که شربت شل و رقیق بوده است. |
| چرا بامیه ترک خورده است؟ |
| بامیه به این علت ترک می خورد که تخم مرغ زیادی به خمیر اضافه شده است؛ تخم مرغ آخر با دقت و کم کم اضافه شود. |
| چرا بامیه شکرک زده است؟ |
| شربت بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده است یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشده است. |
| چرا روغن بیش از حد و سریع کف می کند؟ |
| خمیر بامیه خوب پخته نشده و مرحله داغ زدن درست و کافی انجام نشده است. |
سخن آخر
در این مطلب به شما آموزش 7 روش طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان به صورت مرحله ای با عکس و فیلم پرداختیم.همچنین در صورت تمایل می توانید مطلب طرز تهیه شیرینی عید به 15 روش و مدل خوشمزه با فیلم را بخوانید.شما کدام مدل زولیبا و بامیه را برای ماه رمضان می پزید؟ شما می توانید تجربه و سوالات خود را درباره پخت شیرینی با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
