استفاده از سیر و برگ سیر به صورت خام یا حتی به شکل پودر سیر در غذای ایرانی به ویژه غذاهای شمالی بسیار متدوال است زیرا باعث خوش عطر و خوش مزه شدن غذا می شود. در این مطلب طرز تهیه غذا با سیر مانند سیر پلو و دمپخت سیر، طرز تهیه غذاهای شمالی با سیر مانند میرزا قاسمی، سیرواویج، سیر انار و باقلا قاتوق و همچنین غذا با برگ سیر تازه مانند سیر قلیه و کوکوی برگ سیر را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم به شما آموزش می دهیم:
فهرست مطالب
غذا با سیر
سیر پلو
سیرپلو نوعی غذای کته ای بسیار خوشمزه است که می توان آن را با ماهی، گوشت گوسفندی، مرغ یا میگو نیز تهیه کرد.
| مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سیر پلو | |
| سیر تازه سبز | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| ماهی دلخواه | ۴ برش |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۳ ق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| ادویه مخصوص ماهی | به مقدار لازم |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سیر پلو با ماهی
- تهیه سیر پلو با رنده کردن پیازها شروع کنید، آب پیاز را با آبلیمو یا نارنج و زعفران در ظرف ماهی بریزید.
- به ماهی ادویه ها را اضافه کرده و ماساژ داده و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا مزه دار شود.
- داخل تابه کمی روغن بریزید و سیر خورد شده را داخل آن کمی سرخ کنید و روی آن نمک بپاشید.
- برنج 2 ساعت خیس خورده را با نمک و کمی روغن بجوشانید و کف روی آن را بگیرید.
- برنج که نرم شد و آب آن کشید، سیرهای سرخ شده را اضافه کرده و هم بزنید.
- سیر پلو را به مدت ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا پخته شود.
- ماهی ها را از موادخارج کنید و چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- کمی روغن داخل ماهیتابه بریزد تا داغ شود و سپس ماهی را داخل روغن خوب سرخ کنید.
- وقتی سیر پلو دم کشید داخل دیس کشیده و ماهی ها سرخ شده را کنار آن قرار دهید و به همراه ترشی و یا سالاد دلخواه سرو کنید.
آموزش طرز تهیه سیر پلو با گوشت گوسفندی
فوت و فن های دستور پخت سبزی پلو با سیر تازه
- سیر پلو را می توان با گوشت گوسفندی، مرغ،ماهی یا میگو درست کنید.
- سیر پلو را هم می توانید به صورت کته ای و هم به صورت آبکش درست کنید.
- در طرز تهیه سیر پلو از انواع حبوبات مثل لوبیا، عدس، ماش و … می توانید در آن استفاده کنید.
- برای تهیه سیر پلو از هر نوع ماهی که دوست دارید می توانید استفاده کنید.
- پیاز ها را مانده را می توانید داخل روغن سرخ کنید و به همراه سیر پلو سرو کنید.
- ماهی نباید بیش از اندازه داخل مواد باشند زیرا بافت خودش را از دست می دهد.
- برای طرز تهیه سیر پلو شیرازی می توان از چند برگ کلم خرد شده هم استفاده کرد.
- می توانید در طرز تهیه دمپختک سیر از رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
- در صورت تمایل در طرز تهیه سیر پلو، انواع سبزی های معطر به خصوص گشنیز و شوید هم به کار ببرید.
- سیر پلو معمولا با سیر تازه یا سیر تر درست می شود ولی اگر سیر تازه در دسترس نداشتید، از سیر حبه هم می توانید استفاده کنید.
دمپخت سیر
دمپخت سیر، یک غذای خوشمزه،ساده و زیبا در شیراز است که خیلی سریع آماده می شود و معمولا با سیر تازه پخته می شود.
| مواد لازم دمپخت سیر برای ۴ نفر | |
| عدس | ۱ پیمانه |
| برنج | ۲ پیمانه |
| هویج | ۱ عدد |
| تره، جعفری، شوید | ۲۰۰ گرم |
| سیر تازه | به میزان دلخواه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زرچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه دمپخت سیر تازه شیرازی
- برای تهیه دمپخت سیر به روش شیرازی ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت در آب و کمی نمک و عدس را به مدت یک ساعت در آب بخیسانید.
- هویج های شسته و پوست کنده شده را به شکل نگینی خرد کنید و در قابلمه در حال آب جوش اضافه کنید تا کمی نرم شود. البته می توانید هویج ها را بخارپز نیز بکنید.
- عدس را در قابلمه دیگر بگذارید تا بپزد و آب آن کشیده شود.البته یادتان باشد که اگر عدس بیش از اندازه بپزد له می شود.
- برنجی را که از قبل خیسانده اید به همره ۲ پیمانه آب و سبزی های خرد شده(تره، جعفری، شوید) بپزید.برای خوش رنگ شدن می توانید به آن کمی زردچوبه اضافه کنید.
- وقتی که کمی از آب برنج کشیده شد، عدس پخته شده، هویج و سیر های خرد شده را به آن اضافه و با هم ترکیب کنید تا مواد خوب مخلوط و یکدست شود، سپس روی آن دمکنی بگذارید تا بپزد.
آموزش طرز تهیه دمپخت سیر شیرازی
غذاهای شمالی با سیر
میرزاقاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب استان گیلان است که به دلیل طعم خوشمزه و کبابی بادمجام در ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است.
| مواد لازم میرزا قاسمی برای ۴ نفر | |
| بادمجان | ۶ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
طرز تهیه میرزا قاسمی به روش گیلانی
- برای تهیه میرزا قاسمی ابتدا باید بادمجان ها را به حدی که پوست آن ها به طور کامل بسوزد کباب کنید، برای این کار می توانید از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنید. البته می توانید بادمجان ها را به صورت آبپز نیز بپزید.
- پس از کباب کردن بادمجان ها کمی صبر کنید تا سرد شود،سپس پوست شان را به آرامی جدا کنید و آن ها را داخل یک کاسه بزرگ با گوشتکوب به طور کامل له کنید تا بافت شان از هم جدا شود.
- گوجه فرنگی ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید تا پوست شان به راحتی جدا شود.
- سیرهای رنده شده را داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند.سپس مقداری زردچوبه به سیر اضافه کنید و تفت دهید تا سیر با زردچوبه یکدست شود.
- بادمجان ها را به سیر اضافه و حدود 20 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها ریز یا رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی گوجه فرنگی تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است اما اگر می خواهید غذا طعم و رنگ بهتری داشته باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- در این مرحله تمام مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع کنید. سپس تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه بشکنید و پس از اینکه به خوبی پختن با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط کنید تا با دیگر مواد یکدست شوند.
- در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین میرزا قاسمی می توانید یک عدد تخم مرغ را در یک تابه جداگانه در یک قالب گرد بپزید سپس بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدید تخم مرغ نیمرو شده را روی میرزا قاسمی قرار دهید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
سیرواویج
سیرواویج یکی از غذاهای محبوب و ساده در استان گیلان است که با برگ سیر تازه درست می شود.
| مواد لازم سیرواویج برای ۴ نفر | |
| برگ سیر | ۳ دسته |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سیرواویج
- برای تهیه سیرواویج ابتدای برگ سیر شسته شده را به اندازه نیم سانتی متر خرد کنید و داخل تابه با مقداری روغن به همراه نمک و زردچوبه تفت دهید تا برگ سیر سرخ شده و حجم شان کم شود. دفت کنید اگر برگ سیر را بیش از حد سرخ کنید آن ها خشک می شوند.
- تخم مرغ ها را درون یک کاسه بشکنید و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه با آن اضافه کرده، سپس با کمک چنگال هم بزنید تا بافت تخم مرغ ها از لختگی خارج شود.
- زمانی که برگ های سیر تغییر رنگ دادند، تخم مرغ را به تابه اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس درب تابه را بسته و صبر کنید تا تخم مرغ کاملا پخته و سفت شود.
- زمانی که تخم مرغ پخت، تابه را از روی حرارت کنار بگذارید و سیرواویج را درون ظرف مورد نظرمان بریزید. در نهایت سیرواویج را به همراه ماست و کته سرو کنید.
آموزش سیرواویج غذای گیلان
سیر انار
سیر انار یکی از خورشت های خوشمزه و سنتی در مازندان است که می توانید آن را گوشت مرغ یا اردک تهیه کنید و با پلو و سالاد نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش سیر انار
باقلا قاتق
باقلا قاتوق یا باقالا خورشت یکی از خورش های ساده و خوشمزه استان گیلان است که سریع و آسان درست می شود.
| مواد لازم باقلا قاتق برای ۴ نفر | |
| پاچ باقلا | ۴۰۰ گرم |
| شوید خشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه باقلا قاتق مجلسی
- برای تهیه باقلا قاتق مجلسی ابتدا سیرهای رنده شده را به همراه کرده در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا عطر سیرها بلند شود.
- پاچ باقلا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.سپس شوید خشک را به همراه زردچوبه و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا یکدست شود.
- حالا به اندازه ای آب به قابلمه اضافه کنید که سطح آب ۲ بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد خورش بپزند و خورش جا بیفتد. توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود.
- پس از اینکه آب خورش کم شد و خورش به روغن افتاد تخم مرغ ها را داخل قابلمه بشکنید و چند دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ ها بپزند. در پایان خورش را در ظرف مورد نظرمان بکشید و به همراه برنج سرو کنید.
طرز تهیه باقالا قاتوق گیلانی
غذا با برگ سیر تازه
سیر قلیه
سیر قلیه یکی از غذاهای سنتی گیلان می باشد که اگر با برگ سیر تازه درست شود بسیار خوش طعم می شود.
| مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سیر قلیه گیلانی | |
| برگ سیر | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱/۲ لیوان |
| سینه مرغ یا ران مرغ | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
- برگ های سیر را ریز خرد کنید.سپس آن را چندین بار بشویید و سپس آبکشی کنید،کمی صبر کنید تا خشک شود.برگ های سیر را داخل تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس آن را جداگانه نیم پز کنید و کف رویش را بگیرید تا بوی نامطبوع لپه از بین برود.
- مرغ را داخل ظرف مورد نظر با کمی روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.سپس برگ های سیر خرده شده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. در انتها ۲ لیوان آبجوش روی مرغ ها بریزید سپس اجازه دهید تا مرغ پخته شود.
- بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت مرغ، لپه های نیم پز شده را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه ها با مرغ نیز پخته شود.
- تخم مرغ را می توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید و به خورش سیر قلیه اضافه کنید. سپس صبر کنید تا تخم مرغ ها پخته شوند .بعد از اینکه تخم مرغ ها سفت شدند از روی حرارت بر دارید در ظرف سرو ریخته یا با همان ظرف سرو کنید.
آموزش طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
فوت و فن های دستور پخت سیر قلیه
- هر از چند گاهی سیر قلیه را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در تهیه سیر قلیه می توانید لپه را حذف کنید ولی طعم و مزه سیر قلیه با لپه بسیار دلچسب است.
- حتما لپه را همیشه جداگانه نیم پز کنید سپس به خورشت ها اضافه کنید این کار در کیفیت نهایی تاثیر دارد.
- می توانید آبلیمو یا آبغوره را در انتهای پخت اضافه کنید.
- آب سیر قلیه نباید زیاد باشد پس بگذارید تا غلیظ شود.
کوکوی برگ سیر
کوکوی برگ سیر یک نوع کوکوی فوق‌العاده خوشمزه و ساده هست که سریع آماده می شود و ماده اصلی اون ساقه و برگ سیر هست.
طرز تهیه کوکوی برگ سیر
پرسش های متداول
| با سیر چه غذاهای می شود درست کرد؟ |
| غذاهایی که با سیر یا برگ سیر درست می شوند متنوع هستند. دمپخت سیر، غذای سیر انار، میرزاقاسمی، کوکو و برگ سیر از غذاهایی هستند که با سیر و برگ سیر درست می شوند. |
| با برگ سیر چه غذاهای می شود درست کرد؟ |
| با استفاده از برگ سیر می‌توان غذاهای مختلفی مانند سیرابیج، سیر قلیه و..درست کرد. |
| روش نگهداری برگ سیر در فریزر چگونه است؟ |
| روش نگهداری برگ سیر در فریزر به این صورت است که پس از تهیه برگ سیر، آن ها را شسته و ریز خرد کنند.سپس آنها را با کمی روغن تفت دهید و پس از سرد شدن در ظرفی ریخته و در فریزر به مدت 6 تا 8 ماه نگهداری کنید. |
سخن آخر
ما در این مطلب انواع غذاهایی که با با سیر و برگ سیر می توان تهیه کرد را به صورت مرحله ای با فیلم و عکس به شما آموزش دادیم.در صورت تمایل می توانید مطلب طرز تهیه سیر ترشی به 9 روش متفاوت و خوشمزه با فیلم آموزشی را کلیک کنید.شما کدام مدل غذا با سیر و برگ سیر را تهیه می کنید؟ تجربه و سوالات خود را درباه تهیه این غذا با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
