آش چهارشنبه سوری که شامل آش رشته، آش ابودردا، آش محلی مازندارنی،آش هفت رنگ قوچان و آش زین العابدی است در آخرین شب سه شنبه سال توسط خانم های ایرانی به نیت سلامتی در سال جدید پخته می شود.در ادامه این مطلب طرز تهیه 5 مدل آش مخصوص چهارشنبه سوری همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن را به شما آموزش می دهیم.
فهرست مطالب
آش مازندرانی
آش مازندرانی یک نوع آش محلی و مخصوص چهارشنبه سوری است که به نام های آش ترشی، آش گزنه و یا آش چهل گیاه نیز نشاخته نی شود که طعم ترش خوشمزه ای دارد.
| مواد لازم برای تهیه آش مازندرانی مخصوص چهارشنبه سوری | |
| چغندر | 300 گرم |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان |
| باقالی | یک سوم لیوان |
| نخود | یک سوم لیوان |
| لوبیا چیتی | یک سوم لیوان |
| عدس | یک چهارم لیوان |
| گندم | یک چهارم لیوان |
| جو | یک چهارم لیوان |
| ماش | یک چهارم لیوان |
| سبزی آش خرد شده(تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر) | یک کیلو |
| پیاز داغ و سیر داغ | به میزان لازم |
| آب نارنج |
نصف لیوان |
| آبغوره | یک چهارم لیوان |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه آش چهارشنبه سوری مازندرانی خوشمزه
- برای تهیه آش مازندرانی باید حبوبات را به مدت 24 ساعت خیس کنید و طی این مدت آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- چغندر را تمیز بشویید، پوست بگیرید و به اندازه حبه قند خرد کنید.
- حبوبات را با برنج خیس خورده داخل قابلمه بریزید و سپس چغندر خرد شده را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را تا بالاتر از مواد،آب کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارن را کم و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۲ ساعت زمان بدهید تا مواد کم کم بپزند
- اگر در این مدت آب قابلمه کم شد،کمی آب جوش اضافه کنید.
- بعد از این که مواد داخل قالمه پخت،سبزی آش و باقالی را داخل قابلمه بریزید.
- بعد از آن که سبزی حدود یک ربع جوشید، آبغوره، آب نارنج و رب انار را به قابلمه اضافه کنید و نمک و فلفل بریزید.
- یعد از 5 دقیقه که مواد داخل قابلمه جوشید،پیاز داغ و سیر داغ را به آش اضافه کنید و 20 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
- آش را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید، نوش جان.
آموزش تهیه آش ترش مازندران مخصوص چهارشنبه سوری
نکات مربوط به مواد اولیه آش ترش مازنداران
- سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به میزان مساوی است.
- بهتر است سبزی آش شما تازه و خوش عطر باشد تا آش خوشمزه تر شود.
- سبزی آش باید کمی درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد کنید.
- رب انار تهیه شده نباید بیش از حد سیاه باشد زیرا نشانه سوختگی رب هنگام پخت است.
- رب انار نباید بیش از حد سفت باشد و همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد.
- پیاز داغ باید کاملا ریز و خشک باشد.
آش رشته
آش رشته یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین آش ها ایرانی است که با انواع حبوبات،سبزی آش، پیاز، نعنا و سیر داغ به همراه رشته،نمک زردچوبه و فلفل درست می شود.
| مواد لازم آش رشته برای 4 نفر | |
| لوبیا چیتی،لوبیا سفید و عدس | نصف پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| رشته آشی | نصف بسته |
| سبزی آش | ۴ الی ۵ پیمانه |
| نعنا خشک | در صورت دلبخواهی |
| نمک،فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشک، پیاز داغ و نعنا داغ | جهت تزیین |
طرز تهیه آش رشته خانگی
- حبوبات را از شب قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود.
- یک قابلمه بردارید و درون آن آب برزید. تمامی حبوبات به غیر از عدس را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد. در صورت تمایل می توانید حبوبات را جداگانه بپزید.
- سبزی آشی که شامل تره، گشنیز،جعفری، شوید و مقدار کمی اسفناج است را پاک کنید و پس از شسته شدن آن را در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود. سپس سبزی ها را به صورت درشت خرد کنید.
- قابلمه مناسب روی حرات بگذارید تا آب آن به جوش بیاید.سپس سبزی خرده شده را با عدس و ادویه ها به آن اضافه کنیدبعد از 40 دقیقه تا 1 ساعت که سبزی و حبوبات پخته شد،نصف بسته رشته آشی به آن به همراه نعنا خشک اضافه کنید.
- پیاز پوست کنده و شسته شده را به صورت خلالی خرد کنید و درون ماهیتابه سرخ کنید.نصف پیازهای سرخ شده را به آش اضافه و مابقی را برای تزیین کنار بگذارید.
- حدود 15 دقیقه بعد که رشته ها پخته شد زیر شعله اجاق گاز را خاموش کنید.
- سپس آش رشته را داخل ظرف مورد نظر بکشید و با کشک،پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.نوش جان
آموزش طرز تهیه آش رشته خوشمزه با تمام نکات
آش ابودردا
آش ابودردا یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین آش ها برای چهارشنبه سوری است که در گذشته خانواده های که فرد بیمار در خانه داشتند به نیت شفای بیماران و طلب عافیت در سال جدید این آش را درخانه می پختند.
| مواد لازم برای تهیه آش ابودردا | |
| سبزی آش | 1و نیم کیلوگرم |
| نخود | 1/4 لیوان |
| لوبیا چیتی | 1/4 لیوان |
| عدس | ۱ لیوان |
| رشته آش | ۳۰۰ گرم |
| کشک | ۲ لیوان |
| نعنا خشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر داغ | ۵ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۵ عدد |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ابودردا خوشمزه مخصوص چهارشنبه سوری
- برای تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری، باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و طی این مدت چند بار آب شان را عوض کنید تا بو نگیرد و نفخ آن گرفته شود.
- حبوبات را جدا از هم بپزید زیرا عدس زودتر از لوبیا و نخود می پزد.
- در این فاصله پیاز ها را خلالی خرد کنید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
- وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، آنها را با هم مخلوط کنید،سبزی آش را به همراه مقداری دلخواه پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید . صبر کنید تا سبزی آش ابودردا خوب بپزد.
- در 20 دقیقه پایانی پخت آش،رشته آش و یک لیوان کشک را به آش ابودردا اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
- از زمانی که رشته آش را اضافه می‌کنید چند بار آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و آش ته نگیرد.
- نمک آش ابودردا را بعد از ریختن کشک و رشته آش اندازه کنید زیرا بعضی رشته‌های آشی بیش از حد شور هستند.
- اگر احساس کردید آش رقیق است یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- یک قاشق غذاخوری نعنا داغ به آش چهارشنبه سوری اضافه کنید و چند دقیقه بعد شعله را خاموش کنید و روی آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
- اگر دوست دارید آش ابودردا مجلسی‌تری باشد، گوشت چرخ کرده مخلوط را به صورت قلقلی درست کنید و در ۵ دقیقه پایانی پخت به آش ابودردا اضافه کنید.
آش هفت رنگ قوچان
آش هفت رنگ قوچان آشی بسیار خوشمزه است که در شب شب چهارشنبه سوری با هفت نوع حبوبات پخته می‌شود و به همین دلیل به آن آش هفت رنگ می‌گویند.
| مواد لازم برای آش هفت رنگ قوچان | |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ لیوان |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ لیوان |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ لیوان |
| نخود | ۱/۲ لیوان |
| عدس | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماش | ۳ قاشق غذاخوری |
| لپه | ۳ قاشق غذاخوری |
| اسفناج | ۱ کیلو |
| سبزی کوهی محلی | به میزان لازم |
| رشته | به میزان لازم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به میزان لازم |
طرز تهیه آش هفت رنگ قوچان
- برای تهیه آش هفت رنگ قوچان همانند سایر آش ها باید حبوبات را به صورت جداگانه از شب قبل خیس نمایید تا نفخ آنها از بین برود و زودتر پخته شود.دقت کنید که باید هر چند ساعت یکبار آب آنها را عوض کنید.
- پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و آنها را درون تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- چند حبه سیر به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
- حبوبات داخل قابلمه بریزید تا پخته شوند.
- سبزی آش شسته شده و خرد شده را به حبوبات پخته شده اضافه کنید تا خوب بپزند.
- بعد از اینکه یک ساعت از پخته حبوبات گذشت،رشته آش را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا خوب پخته شود.
- اکنون آش شما آماده است می‌توانید آن را با پیاز داغ و کشک تزیین نمایید.
آش زین العابدین
آش زین العابدین یکی آش های چهارشنبه سوری است که برای مریض به نیت درمان بیماری پخته می شود و مثل آش شله قلمکار درست می‌شود.آش زین العابدین یا آش امام سجاد که به آن آش ماش یا آش بلغور هم گفته می‌شود،یکی از پرطرفدارترین آش‌های قزوین است که با نام آش امام قزوین شناخته می شود.
| مواد لازم برای آش آش زین العابدین | |
| گوشت گوسفندی | 500 گرم |
| آب گوشت یا آب قلم | ۱ لیوان دسته‌دار |
| برنج | ۱ لیوان دسته‌دار |
| ماش | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| بلغور | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| عدس | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| پودر دارچین | ۱/۲ لیوان دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
طرز تهیه آش زین العابدین
- حبوبات را در ظرف های جداگانه در آب از شب قبل خیس کنید.
- برنج را در ظرف جدا بخیسانید.
- گوشت شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید و به همراه فلفل دلمه و یک پیاز که به چهار قسمت برش زده‌اید، در قابلمه بریزید و روی آن را به اندازه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش بریزید تا با حرارت ملایم اجاق گاز پخته شود. به گوشت زردچوبه و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید کاملا بپزد.گوشت را بعد از اینکه پخت، ریش ریش کنید.
- در قابلمه دیگر لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و ماش را بریزید،بعد از آن که پخته شدند،عدس و برنج را هم اضافه کنید.
- بعد از نیم‌پز شدن حبوبات، به آن مقداری زردچوبه، فلفل و نمک اضافه کنید.
- پیاز را خلالی خرد و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
- گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت یا آب قلم به پیاز اضافه کنید.
- همه حبوبات و برنجی را که از قبل پختید را به گوشت اضافه کنید و نصف مقدار از دارچینی که داشتیم، به آن اضافه تا مواد با هم بپزند و جا بیفتند.
- در مراحل پایانی پخت نمک و فلفل غذا را به میزان دلخواه اضافه کنید.
- هر‌از‌گاهی مواد را به هم بزنید تا ته نگیرد. کنید.
فوت و فن های طرز تهیه آش زین العابدین
- برای آش زین العابدین می‌توانید از هر سبزی که دلخواهتان است استفاده کنید.
- می‌توانید فلفل دلمه و پیاز را سرخ کنید و همه حبوبات را به همراه آب گوشت یا قلم در آن بپزید.
- برای لعاب بیشتر آش امام سجاد یک قاشق آرد را در آب حل و در ۱۰ دقیقه پایانی به مواد آش اضافه کنید.
- در طرز تهیه اش امام قزوین هر چقدر از حبوبات بیشتر استفاده کنید، آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
- اضافه کردن دارچین به آش اختیاری است.
پرسش های متداول
| آش های چهارشنبه سوری چیست؟ |
| آش های چهارشنبه سوری عبارتند از آش رشته، آش ابودردا، آش زین العابدین ،آش مازندرانی و آش هفت رنگ قوچان |
| علت پختن آش ابودردا در چهارشنبه سوری چیست؟ |
| علت پختن آش ابودردا در چهارشنبه سوری این است که آش را به نیت شفای بیمار یا آرزوی سلامتی افراد خانواده در سال جدید می پزند. |
| آش ابودردا همان آش زین العابدین است؟ |
| خیر.آش زین العابدین بیمار یکی دیگر از آش‌هایی است که برای درمان بیماری پخته می‌شود، اما برعکس آش ابودردا که آش رشته است، آش زین العابدین بیمار مثل آش شله قلمکار درست می‌شود. |
| در طرز تهیه آش امام قزوین برای لعاب آش چکار می‌کنند؟ |
| برای لعاب بیشتر یک قاشق آرد را در ۱/۲ لیوان دسته‌دار آب حل و در ۱۰ دقیقه پایانی به مواد اضافه کنید. |
سخن آخر
در این مطلب به معرفی و آموزش 5 مدل آش مخصوص چهارشنبه سوری به صورت مرحله ای با عکس و فیلم پرداختیم. غذای سنتی یا آش شهر شما برای شب چهارشنبه سوری چیست؟ در قسمت نظرات با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
