طرز تهیه کباب تابه‌ای خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

کباب تابه ای یکی از مدل کباب های کوبیده و خوشمزه است که در تابه سرخ و پخته می شود و می توان آن را بسته به ذائقه خود با گوشت چرخ کرده یا مرغ درست کرد و با نان یا برنج سرو کنید..در این مطلب طرز تهیه کباب تابه‌ای به 2 روش همراه با فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن در منزل تقدیم شما عزیزان خواهیم کرد.

کباب تابه ای

 طرز تهیه کباب تابه ای گوشت چرخ کرده

1. برای تهیه کباب تابه ای، ابتدا سیب‌زمینی‌ها و پیاز را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.
2. در مرحله ای بعد گوشت چرخ کرده را به کاسه اضافه کنید و مواد را مانند مایه کباب کمی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
3. سپس آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مجددا مواد را به مدت دو دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و منجم شوند.
4. در صورت تمایل می توانید یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید تا در زمان سرخ کردن، از هم باز نشوند.
5. بهتر است که یک نایلون روی کاسه بکشید و آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید اما اگر عجله دارید می‌توانید پس از آماده شدن مایه کباب آن را بلافاصله سرخ کنید.
6. در ادامه در تابه که روغن مایع داغ شده وجود دارد،مقداری از مایه کباب را با دست بردارید و مانند کوکو سیب زمینی شکل دهید. سپس با انگشت وسط آن را سوراخ کنید و در تابه بیندازید.
7. پس از اینکه یک طرف کباب‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
8. پس از آماده شدن، گوجه فرنگی‌ها را هم از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کتید، سپس غذا را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

فیلم طرز تهیه کباب تابه ای گوشت چرخ کرده

کباب تابه ای مرغ

 طرز تهیه کباب تابه ای مرغ

1. برای تهیه کباب تابه ای مرغ، ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید و در یک کاسه بگذارید.
2. در ادامه سیرها را هم رنده و به کاسه اضافه کنید.
3. در مرحله بعد، فلفل دلمه ای رنده شده را به همراه کره ذوب شده، آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، سماق قرمز، پاپریکا، ادویه مرغ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
4. سپس گوشت مرغ چرخ شده را به همراه پودر سوخاری به کاسه اضافه کنید و مایه کباب را با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا چسبناک و منسجم شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت یک تا دو ساعت بگذارید.
5.  یک تابه مناسب را با کمی روغن چرب کنید و مایه کباب را کف تابه با قطر یکسان پهن کنید.
6. زمانی که یک طرف کباب سرخ شد، آنرا برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
7. برای اینکه کباب تابه ای لذیذتر و خوشمزه تر داشته باشید می توانیم مقداری زعفران دم کرده را به همراه کره روی حرارت ذوب کنید و سپس با برس روی کباب بمالید.
8. در پایان کباب تابه ای را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی

نکاتی برای تهیه کباب تابه‌ای

• اضافه کردن تخم مرغ به مایه کباب تابه‌ای اختیاری است  اما در صورتی که متوجه شدید مایه کباب شما منسجم نیست و چسبندگی ندارد بهتر است یک تخم مرغ به آن اضافه کنید تا در زمان سرخ کردن، از هم باز نشوند.
• برای اینکه کباب تابه ای هنگام برگرداندن خرد نشود بهتر است آن را به صورت تکه های کوچک تر خرد کنید و سپس برگردانید.
• اگر می خواهید کباب تابه ای شما خشک نشود حتما بگذارید کباب با حرارت پایین سرخ شود. زیرا در صورتی که حرارت زیاد باشد مایه کباب آب نمی اندازد و خیلی سریع خشک می شود.
• برای آبدار شدن بهتر گوشت، می توانید آب پیاز را جدا کنید و آن را با گوشت مخلوط کنید تا کباب تابه ای تردتر شود.
• باید قبل از پختن، گوشت، پیاز و ادویه ها را به خوبی با هم مخلوط کنید تا بافت کباب در هنگام پخت حفظ شود.
• برای خوشمزه شدن کباب تابه ای، می توانید زعفران را با کره مخلوط کرده و پس از سرخ شدن کباب، آن را روی آن بمالید.
• در صورت امکان، بهتر است برای پخت کباب تابه ای از تابه نچسب یا گریل استفاده کنید تا از روغن کمتری استفاده شود.
• ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله می تواند بهترین ترکیب برای کباب تابه ای باشد که آبدار و خوشمزه باشد.
• در حین پخت کباب‌ها، اگر آب غذا تمام شد، باید به آن کمی آب اضافه کنید تا خشک نشود و کباب‌ها نسوزد.
• ورز دادن زیاد گوشت، باعث می‌شود که موقع اماده شدن گوشت، سفت شود.