سوسیس و کالباس؛ فواید کالباس و سوسیس، ضررها و ارزش غذایی آنها

جدول ارزش غذایی کالباس 

ویتامین های کالباس 

مواد معدنی کالباس

فواید سوسیس  و کالباس خانگی

1. جلوگیری از کم خونی/ سوسیس و کالباس مقدار زیادی ویتامین ب-۱۲دارد که در تولید هموگلوبین و گلبول های قرمز نقش دارد و باعث جلوگیری از کم خونی می شود.
2. تامین انرژی /سوسیس و کالباس خانگی هم کربوهیدرات و هم پروتئین دارد که کربوهیدرات ها و پروتئین ها منبع انرژی هستند. 
3.  عضلات /سوسیس و کالباس که از گوشت تشکیل شده است که دارای پروتئین است. پروتئین در ساختن بافت ها  و ماهیچه ها مفید است و باعث تقویت عضلات می شود.
4.  بهبود عملکرد مغز/  پروتئین  می تواند مغز شما را برای عملکرد بهینه تقویت کند.
5. عملکرد بهتر اندام های داخلی/ مصرف سوسیس و کالباس خانگی ممکن است از اندام ها در برابر آسیب محافظت کند. 
6.  حفط تعادل هورمونی / سوسیس و کالباس خانگی می تواند پروتئین خوب و سالمی را برای تعادل هورمونی شما فراهم می کند. 

مضرات سوسیس و کالباس

1. چاقی /چربی موجود در این فرآورده های گوشتی باعث ایجاد چاقی و اضافه وزن می شود.
2. بالا رفتن فشار خون / مقدار نمک موجود در سوسیس و کالباس زیاد است که باعث بالا رفتن فشار خون می شود .
3. افزایش خطر ابتلا به سرطان:  برای افزایش ماندگاری سوسیس و کالباس نیترات و نیتریت اضافه می‌شوند و زمانی که حرارت می‌بینند، این دو ماده در بدن انسان به نیتروزامین که سرطان‌زاست تبدیل می‌شوند.
4. مشکلات پوستی/ بعضی از بیماری‌های پوستی مانند کهیر به علت ادویه و مواد افزودنی در سوسیس و کالباس تشدید می شوند.
5. دشمن قلب:مواد نگه‌دارنده و چربی‌های زیاد و ناسالم موجود در سوسیس و کالباس باعث افزایش کلسترول بد خون می‌شود 

مضرات سوسیس و کالباس خانگی

در بحث مضر بودن سوسیس و کالباس مقدار استفاده از نوع مواد خوراکی و کیفیت مواد اولیه آن ها مهم است نه کارخانه یا خانگی بودن سوسیس و کالباس اما در برخی از سوسیس و کالباس خانگی ديده مي‌شود كه شير يا خامه به همراه گوشت سفيد يا ماهی و گوشت قرمز در دستور تهيه آنها قرار داردکه مي‌تواند بيماريي‌های زیادی مانند بيماری مفاصل را ايجاد كند و مشکل‌ساز شد. همچنین آلودگي ميكروبی در تهيه سوسيس خانگي بالاست.

طبع سوسیس و کالباس سرد است یا گرم؟

سوسیس دارای طبع سرد و خشک است

سوسیس و کالباس و موارد منع مصرف 

•  طبع این فرآورده گوشتی سرد و خشک است و کسانی که دارای مزاج سرد می باشند باید در مصرف آن احتیاط کنند.
•  سوسیس جزء غذاهای غلیظ است و  افراد معمولی که فعالیت بدنی زیادی ندارند بیشتر از ماهی دو تا سه بار استفاده  نکنند .

ويژگيهای سوسيس و كالباس مرغوب:

• سوسیس و کالباس سالم سطح براق و خشک داشته باشد.
•  باید سوسیس و کالباس بسته بندی سالم، مناسب و بدون حباب های ریز هوا داشته باشد.
• پس از پخت شدن کوچک نشود .اگر درصد کیفیت گوشت بکار رفته پایین  باشد، با افت حجم و کوچک شدن سوسيس و کالباس روبه رو خواهیم شد.
• مرغوبیت و کیفیت این فراورده ها یگوشتی به درصد وجود گوشت بستگی دارد.
•  فرآورده های گوشتی باید فاقد گلوتن یعنی فاقد خرده نان، پودر سیب زمینی، آرد و برنج باشند. 
•  نباید دارای لکه های تیره خاکستری و سبز رنگ باشند.
• تاریخ تولید و تاریخ انقضا روی محصول درج شده باشد.
• سطح محصول نباید لیز باشد زیرا نشانه فاسد شدن آن است.
• سوسیس و کالباس باید نشان درج شده سیب سلامت و مهر سلامت از طرف وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو داشته باشند.
• رنگ سوسیس و کالباس نباید تیره، خاکستری و سبز رنگ باشد
• در هنگام برش محصول باید نرم  باشد و به اصطلاح وا رفته نباشد.

مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس چیست؟ 

1. خمیر مرغ یا گوشت چرخ کرده ( گاو، گوساله، بره، گوسفند)
2. نمک به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده 
3. ادويه جات مانند فلفل، پياز، سير، رازيانه، دانه خردل، زنجبيل و ...
4. نيتريت ها، نيترات ها و فسفات ها /به علت داشتن خاصيت ضد باكتريايي و به عنوان نگهدارنده
5.  شير خشک، آردها، نشاسته، خرده هاي نان، پودر سيب زميني و برنج، پروتئين سويا، آنتي اكسيدان ها، ، روغن مايع آب، شكرها (دكستروز)، ويتامين c(اسيد اسكوربيك)
6. خمير سوسيس و كالباس توسط دستگاه پر كن روكش ميشوند که روكش هاي طبيعی از روده و معده ، گوسفند و گاو تهيه  می شود و روكش هاي مصنوعي که كلاژن خوراكي و غير خوراكی، سلولز، پلاستيك، آلژينات، روكش فيبري است.

استفاده از گوشت گربه در تولید سوسیس و کالباس صحت دارد؟

  سید محمد موسوی مدیرعامل اتحادیه شرکت‌های تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی در گفت و گو با ایسنا درتاریخ 29 شهریور 1396 انتشار شایعاتی درباره استفاده از گوشت گربه در تولید فرآورده‌های گوشتی و تعطیلی ۱۸ واحد تولیدکننده در این صنعت اظهار کرد: استفاده از گوشت گربه در تولید فرآورده‌های گوشتی به کلی تکذیب می‌شود و همه این مسائل مطرح شده شایعه است، چرا که به غیر از ناظر اداره کل نظارت بر مواد غذایی، سازمان استاندارد و سازمان دامپزشکی، بازرسان اتحادیه نیز دائما از بازار نمونه‌برداری و آزمایش می‌کنند.

مصرف سوسیس و کالباس در بارداری چه عوارضی دارد؟ 

1.  افزایش میزان سدیم و چربی در بدن 
2. لیستریا یک باکتری خاص در سوسیس و کالباس است که باعث تبعاتی نظیر زایمان زودرس، سقط جنین و در بدترین حالت مرگ جنین در رحم شود.
3. تهوع شدید، دل درد شدید و اسهال، استفراغ و کم آبی 
4. خوردن مقدار زیاد سوسیس پرادویه می‌تواند موجب سوزش معده و منجر به عدم خواب شود.

مضرات سوسیس و کالباس برای پوست چیست؟

پروين افشار عضو انجمن تغذيه ايران در گفت و گو با ایرنا ( ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۳) گفت: مصرف زياد سوسيس و كالباس ممكن است در مواردي در افراد كهير ايجاد كند، اما در بيشتر موارد به بروز و تشديد برخي بيماري‌ها از جمله خارش و يا بيماري‌هاي حاد پوستي منجر مي شود.

سم موجود در سوسیس و کالباس؟

در سوسیس و کالباس نوعی باکتری به‌ نام کلوستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum) وجود دارد که  باعث تولید سم بوتولیسم می‌شود که این سم، موجب فلج عضلات می‌شود و تا سایر اندام‌ها گسترش می‌یابد و اگر به عضلات تنفسی راه پیدا کند، موجب از کار افتادن آن نیز می‌شود.

سوسیس و کالباس زیر میکروسکوپ

سوالات متدوال درباره سوسیس و کالباس