خیارشور؛ خواص، مضرات، طبع و نگهداری آن

جدول ارزش غذایی خیار شور

ویتامین های خیار شور

مواد معدنی خیار شور

15 خاصیت خیارشور

1. منبع عالی برای آنتی‌اکسیدان/ مصرف آنتی‌اکسیدان به میزان کافی باعث کاهش آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شود و به حفظ تندرستی‌تان کمک می‌کند.
2.  بهبود وضعیت گوارش /همه‌ی ما می‌توانیم از داشتن دستگاه گوارشی قوی و سالم بهره‌مند باشیم؛ با این حال، گاهی اوقات بسیاری از ما به دلیل عدم تعادل در رشد باکتری‌ها یا مصرف ناکافی فیبر دچار اختلالات معده و روده می‌شویم. خوشبختانه، خیار شور می‌تواند به حل هر دوی این مشکلات کمک کند. 
3. کمک به کنترل دیابت /خیار شور طبیعتا ماده‌ی غذایی کم کالری و کم کربوهیدراتی است؛ به همین دلیل به عنوان ماده‌ی غذایی خوبی برای بیماران مبتلا به دیابت به شمار می‌رود.
4. بهبود وضعیت سلامت کبد / بسیاری از انواع شورها می‌توانند با بهبود عملکرد کبد به دفع سموم از خون کمک کنند.
5. بهبود وضعیت سلامت معده /  سرکه به جلوگیری از تولید بیش از حد اسید، و حفظ دیواره‌های معده در برابر آسیب‌های ناشی از اسید کمک کند. به این ترتیب، مصرف خیار شور می‌تواند به پیشگیری از زخم معده‌ی دردناک‌، و کاهش احتمال ابتلا به سرطان معده کمک کند.
6.  مفید برای کاهش وزن/خیار شور حاوی کالری اندک و غنی از آب است و می‌تواند باعث رفع گرسنگی شود؛ به همین خاطر این ماده‌ی غذایی به یکی از بهترین تنقلات یا گزینه‌های غذایی در هنگام احساس گرسنگی شدید تبدیل شده است. 
7. درمان تهوع حاملگی / خیار شور به کاهش حالت تهوع و استفراغ ناشی از تهوع صبحگاهی در دوران بارداری کمک می‌کند. پژوهش‌ها نشان داده‌اند،‌ غذاهای ترش باعث فرو خواباندن احساس استفراغ و تسکین حالت تهوعی می‌شوند که ریشه در غریزه‌ای اولیه برای درمان مشکلات بدن دارد. 
8.  کاهش خطر ابتلا به سرطان طحال /خیار شور منبع خوبی برای فیبر پریبیوتیک و باکتری‌های پروبیوتیک است که به حفظ سلامت طحال کمک می‌کنند.
9. کمک به کاهش خطر ایجاد عفونت‌های مخمری /خیار شور به حفظ سطوح بهینه‌ی باکتری‌های پروبیوتیک مفید، کنترل مخمرها، و کاهش قابل توجه احتمال خطر ابتلا به عفونت‌های مخمری کمک می‌کند.
10.  کمک به تسکین استرس و بهبود وضعیت سلامت روان
11.  کمک به پیشگیری از یبوست/ خیار شور سرشار از فیبر، آب، و باکتری‌های پروبیوتیک است که همگی به حفظ کارکرد و سلامت روده‌ها و مجاری گوارشی کمک می‌کنند. این مسئله به حرکت بدون وقفه‌ی مواد غذایی در روده‌ها، و متعاقبا دفع مواد زائد از بدن، به موثرترین شکل ممکن، و هم‌چنین، کاهش احتمال ابتلا به یبوست و قرار گرفتن سلول‌های سالم بدن در معرض سموم کمک می‌کند.
12. تسکین گرفتگی‌های ماهیچه/ گرفتگی ماهیچه‌ی افرادی که آب بدن‌شان را از دست داده‌اند، بعد از مصرف آب خیار شور، سریع‌تر بر طرف می‌شود. 
13. حفظ آب رسانی به بدن / آب خیار شور که سرشار از سدیم و غنی از پتاسیم است در مقایسه با آب معمولی، می‌تواند به شکل مناسب‌تر و موثرتری در بازیابی سطوح الکترولیت‌ها به میزان طبیعی به بدن کمک کند. 
14.  رفع بوی بد دهان /باکتری‌های موجود در دهان باعث ایجاد بوی بد می‌شوند. خواص ضد باکتری قدرتمند آب خیار شور می‌توانند این باکتری‌های نامطبوع را از بین ببرند و باعث رفع بوی بد دهان شوند.
15.  افزایش متابولیسم (سوخت و ساز) بدن / سیر، فلفل، و سایر ادویه و چاشنی‌های موجود در آب خیار شور، همگی به عنوان عواملی برای افزایش متابولیسم (سوخت و ساز) و تقویت دستگاه ایمنی بدن شناخته می‌شوند. نوشیدن مقدار اندکی آب خیار شور می‌تواند به بهبود جریان خون کمک کند، و حتی باعث کمک به کاهش وزن نیز بشود.

مضرات و منع مصرف خیارشور

• کسانی که ضعف دید دارند و یا رماتیسم و یا زخم روده و اثنی‎عشر، ورم کلیه، سنگ کلیه، کمر درد از خوردن خیارشور خودداری کنند.
• مراقب سدیم اضافه خیار شور باشید؛ زیرا  می‌تواند تاثیر مخربی بر فشار خون داشته باشد.
• در صورتی که مصرف بیش از حد نمک و موادی مانند خیارشور یا در سرکه خواباندن مواد غذایی عاملی برای افزایش سرطان معده است
• خیارشور یک خوراکی همراه نمک بسیار زیادی است و مهم ترین عارضه ای که نمک برای بدن انسان ایجاد می کند فشار خون است که می تواند با بیماری های قلبی مرتبط باشد.
• یکی از باکتری‌هایی که ممکن است با مصرف خیار شما را دچار مشکل کند، سالمونلاست بنابراین لازم است در شست‌وشوی خیار دقت کافی به‌عمل آید .

علائم مسمومیت با خیارشور

برخی علائم مرتبط با مسمومیت با خیارشور عبارتند از: درد شکم (یک تا پنج ساعت پس از مصرف خیارشور)، حالت تهوع و استفراغ، اسهال (گاهی اوقات)، سردرد، سرگیجه، افت فشار، عرق سرد، رنگ پریدگی، خشکی دهان، ضعف شدید و افزایش دمای بدن.

طبع خیارشور

طبع خیارشور سرد و‌ تر بوده و زیاده‌روی در مصرف آن برای افراد بلغمی، دموی مزاج و سوداوی مضر است.

مصلحات خیارشور

در طب سنتی عسل به عنوان مصلح عام غذا‌های سرد معرفی می‌شود.

چند نکته برای خرید و نگهداری خیارشور

• خیارشور‌های بسته بندی شده نسبت به فله‌ای سالم‌ترند و دیرتر فاسد می‌شوند.
• این شوری خوشمزه را در مدت استفاده داخل یخچال نگهداری کنید، گرمی هوا باعث می‌شود حالت لهیدگی پیدا کرده و زودتر فاسد شود.
• در زمان استفاده همواره توجه داشته باشید که روی خیار‌ها با آب نمک پوشیده شده باشد تا خیار‌ها خشک نشوند و تردی خود را از دست ندهند.
• نگهداری خیارشور در ظروف دربسته مانع ورود میکروب‌ها به داخل آن می‌شود.

نحوه و میزان مصرف خیار

مقدار استاندارد نمکی که برای تهیه خیارشور توصیه می‌شود، ۱۰ درصد است، اما معمولا برای تهیه این شوری به ویژه در نوع فله‌ای از مقدار زیادی نمک استفاده می‌کنند. از این رو مصرف روزانه این ترشی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود و زیاده‌روی در مصرف آن باعث افزایش فشارخون خواهد شد. 

تاریخچه خیارشور