طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترفندها؛ خواص و مضرات، طبع و مصلح

فَلافل یا فِلافل (Falafel) یکی از غذاهای خوشمزه عربی است که سرشار از ویتامین A، ویتامین B، فسفر و پروتئین است و برای کاهش کلسترول و استرس مفید است. 12 ژوئن مصادف با 22 خرداد در تقویم جهانی روز جهانی فلافل (World Falafel Day) ثبت شده است. به همین مناسبت در این مطلب اطلاعاتی از خواص فلافل، مضرات فلافل برای مردان، طبع و مصلح فلافل، کالری و ارزش غذایی آن را می خوانید و آموزش طرز تهیه فلافل به 3 روش از جمله طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود،طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی، طرز تهیه فلافل خیابانی را در اختیار شما قرار می دهیم و به سوالاتی از قبیل فلافل چاق کننده است؟، آیا فلافل جز فست فود است؟،فلافل قند دارد یا نه؟، ایا فلافل برای معده ضرر دارد؟ پاسخ می دهیم:

فلافل چیست؟

فلافل(Falafel)، توپک یا دونات سرخ کرده است که از نخود یا باقلای چرخ کرده تهیه می شود و آن را با سالاد، شور سبزیجات، سس تند یا سس هایی که پایه ارده دارند می‌خورند. فلافل به عنوان میان وعده یا مزه (پیش غذا) نیز مصرف می‌شود.

 

کالری فلافل

جدول ارزش غذایی فلافل

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	238 کیلوکالری
کربوهیدرات	25.57 گرم
پروتئین	8.52 گرم
چربی	11.97 گرم
آب	82.62 گرم
فیبر	6.58 گرم
قند	3.68 گرم
ویتامین A	13.26 میکروگرم
ویتامین E	4.62 میلی گرم
ویتامین E	29.54 میکروگرم
ویتامین C	7.55 میلی گرم
تیامین (B1)	0.12 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.09 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.79 میلی گرم
کولین (B4)	36.61میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.23 میلی گرم
ویتامین B6	0.13 میلی گرم
فولات (B9)	133.56میکروگرم
کلسیم	62.62 میلی گرم
آهن	2.39 میلی گرم
منیزیم	48.26 میلی گرم
فسفر	166.21 میلی گرم
پتاسیم	320.03 میلی گرم
سدیم	517.59 میلی گرم
روی	1.27 میلی گرم
مس	0.31 میلی گرم
منگنز	0.69 میلی گرم
سلنیم	3.19 میکروگرم

18 خاصیت شگفت انگیز فلافل

1. منبع پروتئین:فلافل ۱۳.۳۱ گرم پروتئین دارد و برای افرادی که به پروتئین حساس هستند مفید است.
2. سیر کننده سریع: زمانی که فلافل می‌خورید، ۳۳۳ کیلو کالری دریافت می‌کنید.
3. بینایی : فلافل به دلیل داشتن ویتامین A، غذای خوبی برای تقویت بینایی است.
4. ویتامین B: فلافل با داشتن انواع ویتامین B به حفظ انرژی کمک می‌کند.
5. ریه: منگنز موجو در فلافل از سلامت ریه و دستگاه تنفسی محافظت می‌کند.
6. سم زدایی بدن:فلافل حاوی فسفر است که به دفع عناصر مضر از بدن کمک می‌کند.
7. دستگاه عصبی: پتاسیم موجود در فلافلبرای بهبود دستگاه عصبی مفید است.
8. استخوان های قوی: فلافل به دلیل داشتن کلسیم، برای ساخت استخوان های قوی و محافظت از آن ها عالی است.
9. گردش خون سالم: فلافل حاوی آهن است که به گردش خون مناسب کمک می‌کند.
10. کاهش استرس: منیزیم موجود در فلافل برای کاهش استرس مفید است.
11. تعادل مایعات بدن:با مصرف فلافل، سدیم مورد نیاز بدن برای حفظ تعادل مایعات تامین می‌شود.
12. تقویت سیستم ایمنی: فلافل به دلیل داشتن زینک، برای تقویت سیستم ایمنی مناسب است.
13. جلوگیری از سرطان: فلافل تهیه شده از نخود می‌تواند به جلوگیری از سرطان و گرگرفتگی های دوران یائسگی کمک کند.
14. پوکی استخوان: فلافل دارای آنتی اکسیدان هایی به نام ساپونین است که بدن را در برابر پوکی استخوان محافظت می‌کند.
15. کاهش کلسترول:فیبر موجود در فلافل کلسترول بدن را کاهش می‌دهد.
16. قلب سالم:چون با خوردن فلافل، گردش خون مناسبی خواهید داشت، بنابراین قلبی سالم نیز به دست خواهید آورد.
17. گیاه خواران:افرادی که گوشت مصرف نمی‌کنند می‌توانند پروتئین مورد نیاز خود را از فلافل دریافت کنند.
18. خواص فلافل در طب سنتی: فلافل در استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان موثر است.

مضرات فلافل

1. مضرات فلافل برای مردان: مصرف زیاد فلافل برای مردان می تواند عملکرد پروستات را مختل کند.

2. فلافل برای رفلاکس معده: فلافل می تواند باعث کبد چرب و رفلاکس معده شود.
3. مصرف فلافل در بارداری اگر با روغن سوخته باشد مفید نیست.
4. مصرف فلافل در دوران شیردهی باعث تقویت شیر مادر می شود اما مصرف زیاد آن ممکن است باعث نفخ شود.
5. فلافل معمولا در روغن سرخ شده است که باعث افزایش قابل توجه کالری و چربی آن می شود و خطر چاقی، بیماری قلبی، دیابت و سرطان را افزایش می دهد.
6. برخی از افراد ممکن است نسبت به مواد تشکیل دهنده فلافل مانند دانه کنجد آلرژی داشته باشند.
7. فلافل های صنعتی از فلافل های معمولی به دلیل مواد نگهدارنده مضر تر هستند.
8. اصلی ترین ماده فلافل نخود است اما برخی افراد با مخلوط کردن نان و خمیر نان باگت با نخود مشکلاتی را ایجاد می‌کنند.
9. اگر خمیر نان ساندویچ فلافل تازه نباشد،دچار کپک می‌شود و ماده آفلاتوکسین از خود تولید می‌کند که دشمن کبد است.
10. فلافل در روغن هایی که مخصوص سرخ کردن نیستند، به صورت چندباره استفاده می شود که افراد را آستانه ابتلا به سرطان قرار می دهد.
11. فلافل سرشار از ادویه های فراوانی است که برای افرادی که مشکل معده، التهاب روده یا زخم معده دارند به هیچ وجه توصیه نمی شود.
12. فلافل به سبب نشاسته و روغن زیاد برای افراد دیابتی محدودیت مصرف دارد.

طبع فلافل

طبع فلافل گرم و خشک است و افرادی که مزاجشان گرم است میتوانند فلافل را همراه با مصلح آن یعنی ترشی مصرف کنند.

طرز تهیه فلافل خانگی

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود

1. برای تهیه فلافل خانگی، ابتدا نخودها را به مدت حداقل 6 ساعت بخیسانید.
2. نخود خیسانده شده را با جعفری، سیر، پیاز، پودر تخم گشنیز، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود.
3. سپس آب لیمو ترش صاف شده را با مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید و یک رتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.
4. مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود و سپس آن را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.
5. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.
6. قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند.
7. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود

فیلم طرز تهیه فلافل خانگی با نخود

طرز تهیه فلافل با سیب زمینی

ترفندهای برای خوشمزه شدن فلافل

• نخودها را حتما بخیسانید زیرا علاوه بر کاهش نفخ،باعث می‌شود نخودها نرم شوند.
• هر چقدر زمان بیشتری نخودها در آب خیس بخورد، فلافل بهتری خواهید داشت.
• در مدت زمان خیساندن نخودها حتما باید آب نخود را عوض کنید. 
• اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است.
• استفاده از سبزی معطر در فلافل باعث خوشمزگی و شکیل شدن آن می شود.
• بهتر است مایه فلافل را با چرخ گوشت میکس کنید تا به صورت کامل پوره نشود.
• پوره کردن مایه فلافل باعث می‌شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود.
• مایه فلافل نباید خیلی سفت باشد.
• فلافل باید در طرف گود با روغن زیاد سرخ شود.
• میزان افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگی دارد.
• هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف را زیاد نکنید تا روغن نسوزد و سیاه نشود.
• برای جلوگیری از وا رفتن فلافل‌های،می‌توانید به مایه آن تخم مرغ اضافه کنید. 
• سرخ کردن فلافل در روغن سرد باعث وا رفتن فلافل می‌شود.
• برای خوشمزه شدن فلافل می توان از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل ادویه مخصوص فلافل، زیره و تخم گشنیز استفاده کرد.
• می توانید از یک عدد سیب زمینی رنده شده و آب گرفته شده برای انسجام بیشتر فلافل استفاده کنید و تخم مرغ را حذف کنید.
• بهتر است برای ادویه فلافل ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ استفاده کنید.
• می‌توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.
• می‌توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید یا در زمان سرخ کردن فلافل ها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید.
• اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید می توانید ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به مواد آن اضافه کنید.
• فلافل معمولا به همراه سس کچاپ تند یا سس انبه سرو می‌شود.
• به دلخواه مقداری پودر انبه از عطاری تهیه کنید و در مایه فلافل بریزید طعم و مزه فوق العاده خوبی می‌دهد.
• اگر دوست دارید به مواد فلافل با سیب زمینی گوجه اضافه کنید در انتها باید گوجه را با مواد میکس کنید و یا به صورت خرد شده ریز استفاده کنید.

علت ترش شدن فلافل

1. مواد فلافل را داخل یخچال بگذارید تا ترش نشود.
2. قرار ندادن نخودهای خیس کرده داخل یخچال دلیل بر ترش شدن فلافل و ترکیبات آن می‌شود. 
3. بعد از این که نخودها به خوبی خیس خوردند آب آن ها را به خوبی خارج کنید.
4.  آب پیاز یکی دیگر از دلایل ترش شدن فلافل‌ها است.بنابراین آب پیاز های رنده شده را بگیرید.
5.  استفاده بیش از حد از آب لیمو باعث ترش شدن فلافل‌ها خواهد شد.

سخن آخر

 فلافل یک خوراکی خوشمزه فست و فودی است که مصرف آن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت بینایی و حفظ انرژی می شود اما زیاده روی در مصرف آن با عوارضی چون کبد چرب و رفلاکس معده همراه است. در این مطلب درباره فواید و مضرات فلافل،طبع و مصلح، کالری و ارزش غذایی آن را برایتان آوردیم و آموزش طرز تهیه فلافل  را به صورت مرحله ای با فیلم و عکس را در اختیارتان قرار دادیم.در مطلب دیگری نیز به آموزش طرز تهیه فلافل خاص؛ ترد و خوشمزه مثل ساندویچی‌ها و  طرز تهیه فلافل سویا  پرداخته ایم که در صورت تمایل می توانید آن را مطالعه کنید.