طرز تهیه چیپس خانگی و شیوه درست کردن انواع آن در خانه

چیپس (به انگلیسی chips) سیب زمینی یکی از انواع اسنک(snack) هاست. از سیب زمینی، برش های بسیار نازک تهیه کرده و در روغن داغ سرخ می کنند تا برشته شود. سپس می گذارند تا سرد شود و آنرا بسته بندی می نمایند.مواد افزودنی به چیپس های ساده ، تنها نمک است، اما انواع ادویه جات را هم به چیپس اضافه می کنند تا طعم های مختلفی از آن ایجاد نمایند. چیپس سیب زمینی همچون دیگر انواع اسنک، بخش اعظم درآمد کشور آمریکا را تشکیل می دهد و تولید کنندگان آن، سالانه میلیون ها دلار نصیبشان می شود.

چیپس سیب‌زمینی یا چیپس یا برگک نوعی اسنک است که از برش سیب زمینی به ورقه‌های نازک و سرخ کردن آنها در روغن تهیه می‌شود. بیشتر نمک به‌عنوان افزودنی برای مزه‌دار کردن چیپس به‌کار می‌رود، اما از ادویه‌های دیگری مانند فلفل نیز برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود.چیپس با طعم‌های مختلف مانند، ماست و موسیر، فلفل، پیتزا، تاکو، لیمو، نمک، پنیر، پیاز و جعفری، گوجه و سرکه، تولید و عرضه می‌شود.از آن بیشتر به عنوان میان وعده استفاده میشود اما خوردن آن قبل از خواب توصیه نمیگردد.

تاریخچه چیپس

می گویند که چیپس را اولین بار، جورج گرام، سرآشپزی در منطقه مون لیک نیویورک در 24 آگوست سال 1853م تهیه نمود. روزی یکی از مشتریان گرام، سیب زمینی سرخ شده او را نخورد، به این دلیل که برش های سیب زمینی خیلی کلفت بود. بنابراین گرام تصمیم گرفت تا برش های سیب زمینی را آن قدر نازک تهیه کند که برای خوردنشان، حتی نیازی به چنگال نباشد. بر خلاف انتظار گرام، مشتریان از این ابتکار او هیجان زده شدند و خیلی از چیپس خوششان آمد. از آن پس، چیپس جای خود را در لیست غذاهای آن منطقه باز کرد.

تولید انبوه چیپس تنها پس از اختراع ماشین های پوست کن سیب زمینی در سال 1920 میلادی گسترش یافت.

دلیل نام گذاری چیبس

گرام اسم این اختراع را به یاد رستوران اول چیپس ساراتوگا گذاشت (چیپسChips جمعChip به معنی ورقه و لایه نازک است) به این ترتیب نام چیپس به‌طور رسمی وارد ادبیات غذایی شد و به‌زودی رستوران‌های دیگر نیز شروع به عرضه آن کردند.

طرز تهیه انواع چیپس سیب زمینی خانگی

طرز تهیه چیپس سبزیجات در منزل

جدول ارزش غذایی چیپس سیب زمینی، ساده با نمک

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	542 کیلوکالری
کربوهیدرات	50.81 گرم
پروتئین	6.56 گرم
چربی	36.40 گرم
آب	2.28 گرم
فیبر	4.40 گرم
قند	0.37 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های چیپس سیب زمینی، ساده با نمک

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	0.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	6.74 میلی گرم
ویتامین K	22.10 میکروگرم
ویتامین C	18.60 میلی گرم
تیامین (B1)	0.06 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.23 میلی گرم
نیاسین (B3)	4.18 میلی گرم
کولین (B4)	12.10میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	4.35 میلی گرم
ویتامین B6	0.72 میلی گرم
فولات (B9)	75.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی چیپس سیب زمینی، ساده با نمک

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	24.00 میلی گرم
آهن	1.61 میلی گرم
منیزیم	70.00 میلی گرم
فسفر	155.00 میلی گرم
پتاسیم	1642.00 میلی گرم
سدیم	480.00 میلی گرم
روی	2.39 میلی گرم
مس	0.40 میلی گرم
منگنز	0.66 میلی گرم
سلنیم	8.10 میکروگرم

---

فواید چیبس

چیبس هیچ خاصیتی ندارد.

مضرات چیبس

1. بی اشتهایی/ اولین و بارزترین ضرر چیپس که بلافاصله پس از خوردن تعدادی چیپس آن را احساس خواهید کرد سیری کاذب می باشد و این مسئله فرد را نسبت به خوردن وعده های اصلی و میان وعده های مقوی و مفید بی میل خواهد کرد.افرادی که پیوسته چیپس می خورند و جزء روتین تغذیه آن ها است در دراز مدت در اثر بی اشتهایی حتی ممکن است دچار سوء تغذیه و ضعف قوای جسمانی شوند و سطح انرژی بدن آن ها به شدت دچار افت شود.
2. اضافه وزن /چیپس فاقد ارزش غذایی مفید است اما به دلیل مواد اولیه، افزودنی ها و نحوه تولیدی که دارد چربی و کالری بالایی دارد و به راحتی می تواند باعث اضافه وزن و چاقی شود که این اضافه وزن خود زمینه ساز بسیاری از بیماری ها خواهد شد.
3. افزایش احتمال بیماری های قلبی /کالری، نمک و چربی که چیپس دارد می تواند موجب چاقی، فشار خون، چربی و در نهایت بیماری های قلبی عروقی شود و حتی ریسک سکته را در فرد افزایش دهد.
4. بالا بردن فشار خون /تقریبا تمام انواع چیپس ها جهت طعم بهتر درصد قابل توجهی نمک در ترکیب خود دارند که همین مسئله می تواند فشار خون فرد را به راحتی بالا ببرد خصوصا افرادی که در حالت عادی زمینه فشارخون بالا را دارند.
5. افزایش احتمال سرطان/ یکی از جدی ترین مضرات چیپس افزایش احتمال ابتلا به سرطان است چراکه سرخ کردن چیپس در روغن های ترانس بالای چندبار مصرف و حرارت بسیار زیاد موجب تولید رادیکال های آزاد و آکریلامید در چیپس می شود.
6. مشکلات کلیوی/ سدیم بالای چیپس به راحتی موجب فشار خون و مشکلات کلیوی می شود پس افرادی که مرتب چیپس می خورند باید به مروز منتظر بروز بیماری های کلیوی باشند.
7. مضرات چیپس برای کودکان/ چیپس فاقد ارزش غذایی می باشد و اولین ضرر برای کودکان بی اشتهایی و نخوردن غذایی کافی و سالم است.این مسئله می تواند موجب سوء تغذیه کودک شود .
8. مصرف چیپس در بارداری /مصرف چیپس در این دوران برای زنان باردار ابدا توصیه نمی شود. آکریلامیدی که تحت تاثیر مصرف چیپس افزایش می یابد می تواند رشد جنین را دچار اختلال کند و باعث تولد نوزادی با سر کوچک تر نسبت به اندازه طبیعی شود.
9. آسیب به دندان ها /پس از خوردن چیپس به علت حالت خمیری که به خود می گیرد به فواصل، سوراخ ها و فرورفتگی دندان هایمان چسبیده باشد.این چسبندگی چیپس به دندان ها باعث آسیب و پوسیدگی آن ها خواهد شد بنابراین حداقل پس از خوردن چیپس بلافاصله دندان های خود را مسواک بزنید.
10. ایجاد گلو درد/ چیپس می تواند موجب کم آبی بدن، خشکی گلو و تجمع چربی در ناحیه گلو و احساس درد و گرفتگی شود پس افرادی که سرماخوردگی، گلودرد، گرفتگی صدا و… دارندبا خوردن چیپس این حالت تشدید خواهد شد.
11. اعتیاد به چیپس/ بر اساس تحقیقاتی که بر روی موش ها صورت گرفته است چیپس می تواند اعتیاد آور باشد که این مسئله مربوط به سیستم پاداش مغز است به همین دلیل است که معمولا تا بسته چیپس خالی نشود نمی توانیم آن را کنار بگذاریم
12. مشکلات گوارشی/ سرخ شدن چیپس در روغن های ترانس بالا در حرارت زیاد و افزودنی های غیر طبیعی و حالت خمیری چیپس پس از خوردن می تواند موجب بروز مشکلات گوارشی مانند نفخ و دل درد، یبوست و… شود

طبع چیپس

طبع چیپس سرد است.

آشنایی با انواع چیپس

با کمی سلیقه و دقت می‌توانید از خوراکی‌های دیگر هم چیپس بسازید.

1-چیپس بادمجان

برای تهیه چیپس بادمجان آنها را با پوست حلقه کنید. سپس به آنها نمک، فلفل، پودر جعفری، پودر سیر و کمی پنیر پارمزان بزنید. آنها را به مدت 15 دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید. چیپس آماده است.

2-چیپس لبو

برای تهیه چیپس لبو، لبو‌ها را تا حد ممکن نازک ببرید. اگر برای‌تان سخت بود، آن را نیم‌پز کرده و سپس ورقه کنید. به آنها کمی شکر زده و به مدت 50 دقیقه در فر که روی دمای 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده‌اید، قرار دهید.

3- چیپس هویج

برای تهیه چیپس هویج آنها را نازک حلقه کنید. سپس به آن جوزهندی و دارچین بزنید بعد برگه‌ها را به مدت 45 دقیقه داخل فر بگذارید تا مانند چیپس خشک شوند.

4-چیپس انبه

برای تهیه چیپس انبه حرارت فر را روی 100 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید سپس ورقه های نازک انبه با پوست را داخل سینی فر گذاشته و به مدت نیم‌ساعت به آنها حرارت بدهید.

5-چیپس سیب

برای این کار سیب‌ها را با پوست خیلی نازک حلقه کرده و کمی شکر و دارچین به آن بزنید. بدون اضافه کردن ماده دیگری آن را داخل فر بگذارید.

6-چیپس کدو

کدو‌ها را نازک حلقه کنید. کمی نمک و فلفل به آن بزنید و با پاشیدن کمی روغن زیتون یا سفیده تخم‌مرغ روی آن 10 دقیقه این برگه‌ها را در مایکروفر حرارت بدهید.

طرز تهیه انواع چیپس خانگی

اگر علاقه ای زیادی به خوردن چیپس دارید اما اگر از سالم بودن تولید آن مطمئن نیستید به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. در ادامه با روش های تهیه ی آن تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه چیپس ساده:

طرز تهیه چیپس ساده خانگی:

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با پوست کن سیب زمینی ها را به شکل ورقه های خیلی نازک برش بزنید آن ها را داخل ظرف آب و یخ قرار بدهید به صورتی که روی کل سیب زمینی ها را آب بگیرد. حدود 10 دقیقه آن را داخل آب پر از یخ قرار بدهید. سپس قابلمه ای را آب کنید و اجازه بدهید جوش بیاید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و سیب زمینی ها را نیز اضافه کنید اجازه بدهید 2-3 دقیقه داخل آب جوش بمانند. دقت کنید سیب زمینی ها له نشوند. می توانید زمان کمتری قرار بدهید.

و بعد از آن داخل آبکش بریزید و آب سرد روی آن بگیرید سپس آن ها را روی دستمال قرار بدهید تا آب آن ها کشیده شوند. بعد در روغن فراوان و داغ سرخ کنید. مراقب باشید رنگ آن ها تغییر نکند. اگر زیاد سرخ کنید طلایی می شوند.

پس از آن از روغن خارج کنید و داخل آبکش قرار بدهید تا روغن اضافی آن ها خارج شوند. هرگز چیپس ها را روی هم قرار ندهید زیرا سبب نرم شدن آن ها می شود و بعد داخل ظرف بزرگتری بریزید و نمک و ادویه های مورد نظرتان را به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا چیپس ها مزه دار شوند.

* اگر ورقه های سیب زمینی نازک خرد نشوند چیپس ترد شما ترد نخواد شد.

آموزش طرز تهیه چیپس در خانه

طرز تهیه چیپس سرکه نمکی در خانه

مواد لازم برای تهیه چیپس سرکه ای :

طرز تهیه چیپس خانگی سرکه ای:

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت لایه های خیلی نازک برش بزنید می توانید از رنده مخصوص چیپس کردن یا از پوست کن استفاده کنید تا برش های خیلی نازک و یکدستی را داشته باشید.

سپس سرکه، نمک، بکینگ پودر و آب را در یک ظرف گود بریزید و به هم بزنید تا نمک و بکینگ پودر خوب مخلوط شوند یخ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آب یخ شود. و بعد سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید. آب باید روی کل سیب زمینی ها را بگیرد.

سیب زمینی ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در مخلوط سرکه و نمک بخوابانید، سپس آبکش کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. (به هیچ عنوان هنگام آبکش کردن روی سیب زمینی ها آب نریزید و گرنه طعم و مزه آن به کلی از بین می رود). سیب زمینی ها را روی یک دستمال بچینید تا آب آن کاملا از بین برود و خشک شوند.

در یک ظرف گود مقدار زیادی روغن بریزید و اجازه بدهید با حرارت ملایم داغ شود، سپس حرارت را متوسط رو به زیاد کنید و سیب زمینی ها را داخل روغن بریزید تا سرخ شوند. این کار را در چند مرحله انجام بدهید زیرا سیب زمینی ها نباید روی هم قرار بگیرند.

نگذارید سیب زمینی ها طلایی شوند در حدی که سرخ و خشک شوند کافی است.

سیب زمینی ها را از روغن خارج کنید و سبدی قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود. دقت کنید که سیب زمینی سرخ کرده را روی هم نریزید زیرا نرم می شوند و دیگر از چیپس ترد خبری نخواهد بود.

* چیپس سرکه ای خانگی شما آماده است؛ می توانید با توجه به سلیقه خود به آن موسیر یا سبزی خشک هم بزنید و نوش جان کنید.

* اگر ورقه های سیب زمینی نازک خرد نشوند چیپس ترد شما ترد نخواد شد.

طرز تهیه چیپس خانگی با مایکروفر

در پخت با این روش چیپس ها کمتر روغن جذب می کنند و حالت رژیمی پیدا می کند و رنگ آن کمی برشته می شوند.

مواد لازم برای چیپس در مایکروفر :

طرز تهیه چیپس خانگی در مایکروفر:

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با چاقوی تیز یا رنده ی ورقه ای به صورت نازک ورقه ورقه کنید. سپس سیب زمینی های ورقه شده را داخل کاسه بریزید و روی آنها روغن زیتون بریزید.

سیب زمینی ها را هم بزنید تا به خوبی به روغن آغشته شوند. داخل سینی ماکروفر کاغذ روغنی قرار بدهید. سیب زمینی ها را روی کاغذ روغنی بچینید و به میزان دلخواه نمک بزنید. سینی را به مدت ۵ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا چیپس ها برشته و ترد شوند.

سوالات متدوال