پیراشکی یکی از غذاهای ملی و پر طرفدار روسیه است که به دلیل خوشمزگی هم به عنوان یک وعده غذایی و هم پیش‌غذا در میهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود.شما می توانید با هر نوع مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، سوسیس و....که دوست دارید این پیراشکی ها را در فر یا تابه تهیه کنید.در ادامه این مطلب طرز تهیه پیراشکی گوشت از جمله طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده، طرز تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی، طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ و طرز تهیه پیراشکی مرغ را را به شما به صورت مرحله ای با فیلم آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
پیراشکی گوشت
| مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| قارچ اسلایس شده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| خمیر یوفکا | ۱ بسته |
| پنیر ورفه ای یا پنیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده
- برای تهیه پیراشکی گوشت، ابتدا پیاز پوست کنده شده را نگینی خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ دهید. سپس ادویه ها را به گوشت بزنید و مجدد کمی سرخ کنید.
- در مرحله ای بعدی قارچ اسلایس شده و فلق دلمه خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اضافه قارچ کشیده شود و فلفل دلمه نرم شود.
- در صورت تمایل می توانید ذرت کنسرو یا نخود فرنگی به مواد اضافه کنید.
- برای خوش رنگ شدن مواد کمی رب به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- سپس مواد را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود.
- مواد میانی تهیه شده و پنیر دلخواه روی خمیر یوفکا قرار دهید و آن را گرد یا مستطیل جمع کنید و تا بزنید و داخل تابه به همراه کمی روغن هر دو طرف را سرخ کنید.
- پیراشکی را تا بزنید و داخل سینی فر چرب شده قرار دهید. روی خمیر را با کمی روغن رومال کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا خوب طلایی و برشته شود و در انتها با سس دلخواه میل کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ
| مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ | |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| قارچ خردشده | ۲۵۰ گرم |
|
خمیر پیراشکی |
یک بسته |
| زرده تخم‌مرغ | 1 عدد |
| پیاز خردشده، فلفل دلمه‌ای | 1 عدد |
| هویج خردشده، ذرت | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی، زردچوبه، نمک،فلفل، روغن مایع | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا، لیموترش | اختیاری |
| سیاه‌دانه و گشنیز خردشده | برای تزئین |
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ بدون فر
- برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ، ابتدا پیازهای به صورت نگینی خرد شده را با کمی روغن در ماهی تابه تفت دهید و زمانی که کمی سبک شدند، به آن‌ها زردچوبه بزنید و دوباره بهم زدن ادامه دهید.
- سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیازهای سرخ‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- زمانی که رنگ گوشت تغییر پیدا کرده و بوی خامی آن از بین رفت، می‌توانید قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید تا هنگام تفت دادن سیاه نشود.
- در ادامه به مواد داخل تابه رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با دیگر مواد خوب هم بزنید.
- در این مرحله مواد چاشنی گوشت مثل نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در ماهیتابه را ببندید.
- در مرحله ای بعد فلفل دلمه‌ای و هویج‌ها خرد شده را به مواد اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا نرم شوند.
- سپس ذرت را هم به مواد اضافه کنید و در ماهیتابه را بسته و شعله گاز را کم کنید، تا مواد آرام‌آرام با یکدیگر پخته شوند.
- در این مرحله خمیرهای آماده پیراشکی را باز کنید و داخل آن را با یک قاشق از مایه گوشت و کمی پنیر پیتزا پر کنید.سپس لبه‌های خمیر را به آرامی به یکدیگر فشار داده تا بهم بچسبند. این کار را آن‌قدر ادامه دهید تا خمیرها و مایه گوشت تمام شوند.
- برای این که پیراشکی گوشت شما طلایی شود، باید زرده تخم‌مرغ را به همراه کمی روغن مایع مخلوط کنید و با کمک یک فرچه روی آن‌ها بمالید.
- برای تزئین می‌توانید روی پیراشکی کنجد، خرفه یا سیاه‌دانه بریزید.
- روغن را درون یک ماهیتابه گود بریزید و زمان یکه داغ شد، پیراشکی‌ها را داخل آن بیندازید و به‌خوبی هر طرف آن را سرخ کنید.
- پیراشکی گوشت و قارچ شما آماده است، می‌توانید آن را با سیاه‌دانه یا گشنیز خردشده تزئین کنید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
برای طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر تمام مراحل گفته شده را انجام دهید. داخل قالب فر را با کاغذ روغنی چرب‌شده بپوشانید و پیراشکی‌ها را روی آن بچینید. روی پیراشکی‌ها را بپوشانید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا خمیر آن‌ها بعد از پخت پفکی و بهتر شود. بعد از استراحت روی پیراشکی‌ها را یک لایه زرده‌ی تخم‌مرغ بزنید و کمی کنجد بپاشید.در نهایت پیراشکی‌ها را برای مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد بپزید.
![پیراشکی گوشت]()
نکاتی برای تهیه پیراشکی
- پیراشکی انواع مختلفی دارد، پیراشکی مرغ، پیراشکی سوسیس، پیراشکی گوشت و ....
- طرز تهیه پیراشکی با مواد میانی متفاوت صورت می‌گیرد و می توان آن را داخل فر یا داخل روغن در ماهیتابه درست کرد.
- در تهیه پیراشکی می توانید بجای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
- برای خوش‌عطر و خوشمزه شدن پیراشکی می‌توانید از سیر و آویشن استفاده کنید.
- می توانید روی خمیر را با زرده رومال کنید و به دلخواه کنجد بپاشید و در فر قرار دهید.
- پیراشکی‌ها هنگام سرخ شدن باید به‌خوبی در روغن شناور باشند.
- بعد از سرخ شدن، روغن اضافی پیراشکی را با کمک یک دستمال حوله‌ای مرطوب یا دستمال کاغذی بگیرید.
- پیراشکی گوشت را کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سس دلخواه خود سرو کنید.
- خمیر پیراشکی را می توان به شکل‌های متفاوت بپچید تا این غذا زیبا تر شود.
-
پیچیدن خمیر پیراشکی به شکل‌های متفاوت زیبایی این غذا را چندبرابر می‌کند.
- برای این که پیراشگی خشک نشود، باید حداقل 15 دقیقه قبل از استفاده، فر را گرم کرده و مدت توقف پیراشکی‌ها در فر را نیز طولانی نکنید.
- اگر خمیر پیراشکی به اندازه کافی پف نکرده و به اصطلاح ور نیامده است باعث خشک شدن غذای شما می شود.
- برای درست کردن پیراشکی سوسیس، سوسیس‌ها را ریز خرد کنید و سرخ کنید و جدا بگذارید و پیاز‌ها را ریز خرد کنید و سرخ کنید و فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده را اضافه کنید و با سوسیس مخلوط کنید و مقداری رب را با نمک و فلفل و زردچوبه و یک استکان آب جوش مخلوط کنید و اجازه بدهید آب آن تمام شود.
- برای طرز تهیه پیراشکی اگر حوصله خمیر درست کردن ندارید می‌توانید از خمیر پیراشکی‌های آماده استفاده کنید.
- برای پخت پیراشکی می‌توانید پنیر پیتزا را حذف کنید یا به جای فلفل دلمه‌ای از جعفری خرد شده استفاده کنید.
- برای دستور پخت پیراشکی در فر، پیراشکی‌ها را در طبقه وسط فر و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت قرار بدهید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود برای استفاده از فر باید از رومال روغن و زعفران آبکرده برای روی پیراشکی‌ها استفاده کنید.
پرسش های متداول
|
چرا پیراشکی در فر خشک می شود ؟ |
|
خشک شدن پیراشکی در فر به چند علت است: 1- ضخامت خمیر کم است2- پیراشکی ها مدت طولانی در فر بودند. |
سخن آخر
آموزش طرز تهیه کتلت لپه با گوشت چرخ کرده را به صورت مرحله به مرحله با فیلم برایتان آوردیم. در مطالب مرتبط دیگری به طرز تهیه کتلت سویا به 4 روش با سیب زمینی و بدون آن با فیلم پرداختیم که در صورت تمایل می توانید مطالعه کنید. شما کتلت لپه با گوشت را پخته اید؟ تجربه و سوالات خود را درباره طرز تهیه این نوع کتلت با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
