لوبیا سبز یکی از لوبیاهای بسیار کاربردی برای انواع غذا است مانند لوبیا پلو فصل بهار و تابستان فصل لوبیا سبز است و خیلی از افراد تمایل دارند در این فصل لوبیا سبز را برای پاییز و زمستان فریز کنند اما چگونه؟ ما در این مطلب از دلگرم قصد داریم روش و طرز نگهداری لوبیا سبز در فریزر را برایتان به اشتراک بگذاریم.
طرز نگهداری لوبیا سبز در فریزر
روش آسان و صحیح فریز کردن لوبیا: لوبیاها را شسته، خرد کرده تا ۳ دقیقه آبگردانی نموده و در فریزر قرار دهید. مدت سالم ماندن ۱۲ ماه می باشد. شما می توانید لوبیا سبزها را با پیاز داغ و روغن تفت دهید و به این شکل نیز فریز کنید. البته در این حالت در مدت کمتر از ۶ ماه باید مورد استفاده قرار گیرد. در مورد فریز کردن سبزیها روش های مختلفی وجود دارد. شما کلی سوال کرده اید. در صورتی که نمی توان به این سوال کلی جواب داد.
برای این کار لازم است که حتما از لوبیاهای سبز تازه و بدون لک استفاده کنید. لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد به گونه‌ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد. به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیاهای کوچک‌تر و باریک‌تر را انتخاب کنید.
ابتدا لوبیاها را به خوبی شسته و سر و ته آن‌ها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد. مثلا برخی ترجیح می‌دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک‌تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
بعد از خرد کردن لوبیاها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است. به این ترتیب که لوبیاها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می‌دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیاها له شوند. سپس لوبیا سبزها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرارمی‌دهیم.
این روش پخت کوتاه را آنزیم بری یا به اصطلاح بلانچینگ گویند. نگران نباشید، زیرا مدت حرارت دیدن لوبیا سبزها آنقدر کم است که بخش ناچیزی از ویتامین‌های موجود در آن از بین خواهد رفت و عمده‌ی ویتامین‌ها در طول مدت نگهداری حفظ خواهند شد. در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم‌های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین‌های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین‌های گروه B و C را به مدت طولانی‌تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزیها و تیره شدن آن‌ها می‌شود.
پس از خارج کردن لوبیاها از آب سرد، آن‌ها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آن‌ها را درون کیسه‌های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آن‌ها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد. برچسب تاریخ بسته بندی نیز فراموش نشود. ضمنا این روش برای سبزماندن نخود فرنگی و باقالی مازندرانی هم کاربرد دارد.
فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام
لوبیا سبز را به صورت خام نیز می‌توان فریز کرد، یکی از مزایای این روش صرفه جویی در زمان است. برای این کار: سر و ته لوبیا سبزها را گرفته و به خوبی بشویید لوبیاهای شسته شده را روی یک حوله یا پارچه‌ای نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند سپس در اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در بسته بندی‌های منظم داخل کیسه‌های زیپ دار فریزر قرار دهید.
