سس مایونز از انواع سس های خوش طعم است که دارای مصارف زیادی می باشد و شما می توانید این نوع سس را در منزل به صورت کم چرب یا پرچرب تهیه کنید. در طرز تهیه سس مایونز از زرده تخم مرغ و روغن زیتون و سرکه و پودر خردل و آبلیمو و شکر و نمک و فلفل سفید استفاده می شود.
سس کچاپ، سس مایونز، سس سفید و سس قارچ از انواع سس های پرکابرد برای پخت فست فود ها و غذاهای مختلف هستند و شما می توانید این نوع سس ها را به صورت بهداشتی در منزل تهیه کنید.
برای اطلاع از سایر مطالب مرتبط با آموزش آشپزی کلیک کنید.
مواد لازم
- روغن زیتون : دو لیوان
- سفیده تخم مرغ : دو عدد
- پودر خردل : یک قاشق چایخوری
- سرکه : دو قاشق غذاخوری
- شکر : یک قاشق چایخوری
- آبلیمو : ۴ قاشق چایخوری
- فلفل سفید : نصف قاشق چایخوری
- نمک : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه سس مایونز در منزل
برای تهیه سس مایونز ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. توجه داشته باشید که بهتر است برای راحت تر جدا کردن زرده و سفید به سرعت بعد از بیرون آوردن تخم مرغ از یخچال اقدام نمایید تا تخم مرغ انسجام کامل را داشته باشد.
سفیده تخم مرغ را به همراه پودر خردل و نمک و شکر را درون میکسر بریزید و هم بزنید تا به صورت کرم رنگ درآید.
در مرحله بعدی ساخت سس مایونز آبلیمو و سرکه را با یکدیگر ترکیب نمایید و ۱/۲ این ترکیب را به صورت قطره ای به تخم مرغ بیفزایید و در حین اضافه کردن ترکیب آبلیمو و سرکه به سفیده دستگاه میکسر را روشن کنید و سفیده را مدام هم بزنید.
۱/۲ روغن زیتون را به صورت قطره ای به مایه سس مایونز اضافه کنید و به صورت پیوسته مایه سس را هم بزنید تا سس به غلظت لازم برسد سپس باقی مانده مخلوط آبلیمو را به صورت آرام آرام به مایه سس بیفزایید و باقی مانده روغن زیتون را هم به صورت قطره قطره به سس مایونز اضافه کنید تا سس یکدست و خوش طعمی بدست آید.
در مرحله آخر طرز تهیه سس مایونز بعد از آماده شدن سس فلفل سفید را به آن بیفزایید و اجازه دهید تا سس به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند و بعد از مدت زمان ذکر شده سس را درون ظرف درب دار و شیشه ای بریزید و آن را در یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.
نکات طلایی برای تهیه سس مایونز
- توجه داشته باشید که اگر روغن یا مخلوط سرکه را به صورت یکباره به مایه سس اضافه کنید سس مایونز می برد.
- در هنگام جدا کردن زرده و سفید دقت داشته باشید زیرا اگر مقدار کمی از زرده با سفیده مخلوط شود سس مایونز می برد.
- اگر تمایل دارید از زرده تخم مرغ برای تهیه سس مایونز استفاده کنید بهتر است آن را به خوبی هم بزنید تا رنگ سس مایل به زرد نشود.
- برای تهیه سس مایونز خانگی می توانید از فلفل سیاه نیز استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید کیفیت ظاهری و طعم سس مایونز بهتر باشد بهتر است در طرز تهیه سس مایونز از روغن زیتون استفاده کنید.
- انواع سبزیجات و ادویه جات را می توانید در مرحله آخر دستور تهیه سس مایونز به مایه سس بیفزایید و سس با طعم متفاوتی را تهیه کنید.
- توجه داشته باشید که سس مایونز خانگی فاقد مواد نگهدارنده می باشد از این رو سالم تر است و علاوه بر این می توانید آن را فقط یک هفته در یخچال نگهداری کنید زیرا بعد از گذشت یک هفته سس فاسد می شود.
- برای جلوگیری از بریده شدن سس مایونز می توانید در هنگام تهیه سس ظرف را روی سطح یخ یا سطح سردی قرار دهید.
دستور تهیه سس مایونز با نشاسته ذرت
مایونز یکی از محبوب ترین چاشنی ها است که در کنار غذا های مختلف و انواع سالاد ها استفاده می شود، همچنین این سس برای ساندویج های مختلف نیز کاربرد زیادی دارد، حال در صورتی که تمایل زیادی به مصرف سس مایونز دارید اما در رابطه با سلامت آن نگران هستید، می توانید آن را به صورت بهداشتی و با ضرر کمتری در منزل تهیه کنید، این سس را می توان به روشهای مختلفی از جمله با ماست، نشاسته ذرت و به روش سنتی تهیه کرد، در اینجا با روش تهیه سس مایونز با نشاسته ذرت آشنا خواهید شد.
مواد لازم
- زرده تخم مرغ/ ۲ عدد
- آب/ نصف پیمانه
- آبلیمو تازه/ ۲ قاشق غذا خوری
- نشاسته یا آرد ذرت/ یک و یک سوم پیمانه
- سرکه/ ۲ قاشق غذا خوری
- شکر/ یک قاشق مرباخوری
- نمک/ یک قاشق مربا خوری
- فلفل سفید/ یک قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا روغن مایع آفتابگردان/ یک لیوان
روش تهیه سس مایونز با نشاسته
در ابتدا، مقداری آب را به همراه سرکه، نشاسته (آرد ذرت) و نمک و شکر با یکدیگر مخلوط کنید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید، سپس این مخلوط را به آرامی هم بزنید تا غلظت آن مشابه فرنی شود.
اکنون مخلوط حاصل را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا ولرم شود. سفیده تخم مرغ را از زرده آن جدا کرده و سپس آن را با روغن، نمک، شکر، فلفل و سس خردل در داخل مخلوط کن بریزید و در حدود یک تا دو دقیقه هم بزنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه سس مایونز، ترکیب آب و نشاسته را در سه مرحله به مواد مخلوط کن افزوده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید، توجه داشته باشید که در هر مرحله از اضافه کردن مواد به آرامی این کارانجام گیرد تا سس نبُرد.
در صورت تمایل می توانید به ترکیب این سس، پودر آویشن نیز اضافه کنید و در پایان سس آماده شده را درون شیشه ریخته و درب آن را محکم ببندید، سپس در یخچال نگهداری نمایید.
