کره یک محصول لبنی است که زمانی شکل می گیرد که شیر یا خامه دلمه شده باشد یا اینکه شیر تخمیر شده باشد. این ماده دستکاری شده از مایعات، از حالت امولوسیون چربی در آب به امولوسیون آب در چربی تغییر می کند. چرا که دیواره چرب ها شکسته و با هم ترکیب شده تا ضخامت و استحکامی که کره نیاز دارد را افزایش دهد. زمانی که دلمه بست و امولوسیون غلیظ تر شد، اگر در یخچال قرار دهید کره کم کم جامد شده و تبدیل به کره می شود که در دمای اتاق نرم می شود. به طور سنتی، کره از شیر چهارپایان مخصوصا گاو ها تهیه می شود. گرچه انواع دیگر کره نیز می تواند از شیر حیواناتی مانند گوسفند، بوفالو، بزها و گاو میش ها تهیه شود.
شواهدی وجود دارد که کره در فرهنگ های مختلف باز بیش از چهار هزار سال پیش در مورد استفاده قرار می گرفته است. هر چند در دهه های اخیر، تغییری در عقیده ها ایجاد شده که منجر به بدنامی آن شده و مردم در حال چرخش به سمت مارگارین یا هر ماده جایگزین فرآوری شده و شیمیایی به جای کره هستند. نه تنها این ماده مقدار خوراکی های ارگانیک را در رژیم غذایی کاهش می دهد بلکه تمامی فوایدی را که کره می تواند به زندگی ما بدهد را نیز از بین می برد.
ارزش غذایی کره
این خواص مثبت کره عمدتا به خاطر مقدار موثر ویتامین ها و مواد معدنی است که در آن یافت می شود. کره حاوی ویتامین های آ، د، ای و کا و همچنین مواد معدنی ضروری همچون منگنز، کروم، ید، روی، مس و سلنیوم می باشد. این تنها بخشی از لیست فواید قابل توجه و مهم کره است، اما با وجود گسترده مواد مغذی در کره ، فواید بالقوه بیشتری از کره نیز در طی زمان کشف می شود. کره عمدتا با چربی ها ادغام شده است اما نه با چربی های مضر، بلکه با چربی های که برای سلامتی انسان ضروری هستند.
همانطور که کره ترکیبی از چربی هاست، کره یک خوراکی با کالری بالاست. یک قاشق سوپخوری کره حدود 100 کالری دارد که این مقدار انرژی همانند انرژی یک موز متوسط است.
مواد مغذی یک قاشق سوپ خوری کره:
- 102 کالری
- ٪16 آب
- 0/12 گرم پروتئین
- 0/01 کربوهیدرات
- 0/01 شکر
- صفر گرم فیبر
- 11/52 گرم چربی
- 7/29 گرم چربی اشباع
- 0/43 گرم چربی غیر اشباع
- 0/47 گرم چربی ترانس
فواید کره
حاوی چربی های اشباع
چربی های اشباع حاوی مقدار زیادی کلسترول هستند و به کاهش کلسترول بد کمک می کنند. علاوه بر آن، این چربی ها برای قلب و جلوگیری از سکته مناسب هستند. علاوه بر این، اینها یکی از اجرای ضروری برای رشد مغز محسوب می شوند. این چربی ها هم چنین در کاهش وزن بدن نیز شراکت دارند.
نیروگاه ویتامین!
همانطور که بالا ذکر کردیم کره حاوی ویتامین های آ، د، ای و کا است که همگی می توانند به جلوگیری از اثرات پوسیدگی دندان کمک کنند. علاوه بر آن این ویتامین ها به بهبود بینایی، درخشان نگه داشتن پوست و در رونویسی ژن ها کمک می کنند.
ذخیره گاه مواد معدنی
مواد معدنی مهمی مانند روی، مس و منگنز در کره یافت می شوند. این آنتی اکسیدان های قوی هستند که به مقابله با رادیکال های آزاد خطرناک کمک می کنند.
دارای اسیدهای چرب
اسیدهای چرب متابولیسم و ایمنی شما را تقویت می کنند. این باور وجود دارد که کره حاوی گروه های کوچک و متوسط اسیدهای چرب است.
حاوی سی ال ای
سی ال ای جرم چربی را در انسان ها کاهش می دهد. این اسیدهای چرب در محصولات لبنی یافت می شوند. سی ال ای به مبارزه با سرطان به خصوص سرطان سینه و روده کمک می کند.
حاوی بوتیریت
حدود 3 تا 4 درصد کره از بوتیریت تشکیل شده است. این ماده یک اسید چرب 4 کربنه است که مسئول عملکرد صحیح روده ماست.
حاوی کلسیم
کره مقدار زیادی کلسیم دارد که برای استخوان ها و دندان های قوی ضروری هستند.
حاوی اسید چرب های امگا 3 و 6
گفته می شود که حاوی مقدار عالی از این دو اسید چرب است که برای عملکرد مغز و مسائل مربوط به پوست ضروری هستند.
مقدار کلسترول خوب
کره حاوی سطح کاملی از کلسترول خوب است. این موضوع برای تثبیت عملکرد صحیح سلولی با اهمیت است. علاوه بر آن، این ماده نقش مهمی در رشد سیستم عصبی دارد.
خواص ضد سرطان
کره حاوی مقدار زیادی بتا و ویتامین آ است که به جلوگیری از سرطان پروستات و انتهای روده بزرگ شناخته می شوند.
تثبیت سلامت تیروئید
بیشتر بیماری های مرتبط با تیروئید به علت کمبود ویتامین آ است. کره حاوی مقدار زیادی ویتامین آ است و می تواند از بدن در قبال بیماری های تیروئید مراقبت کند.
مراقبت از چشم
بتا کاروتن، که به مقدار زیادی در کره یافت می شود، از مدت ها پیش به عنوان تقویت کننده سلامت چشم شناخته می شود. این ماده در مراقبت از چشم، رشد سلولی، مهار آب مروارید و کاهش احتمال انحطاط لکه زرد، شراکت دارد.
آنتی اکسیدان قوی
کره طبیعی حاوی مقدار زبادی کاروتن یک ماده غیر طبیعی اما ضروری برای انسان ها است. کاروتن در سلامت انسان در دو حالت شرکت دارد. داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و تبدیلش به ویتامین آ، دو خاصیت این ماده می باشد. درباره آنتی اکسیدان ها، حدود 60٪ کاروتن دریافت شده به این مواد مقابله کننده با بیماری ها تبدیل می شوند. این آنتی اکسیدان ها و ضد عفونت ها می توانند سیستم ایمنی شما را تقویت کنند. از آنجا که ویتامین آ محلول در چربی است می تواند برای آن قسمت های بدن که دیواره چربی دارند مانند پوست، چشم ها، دهان حلق و همچنین دستگاه دفع ادرار و گوارش؛ مفید باشد. این ویتامین می تواند رشد و ترمیم سلولی را گسترش دهد و از آنها در مقابل آسیب پذیری ناشی از مواد عفونت زا محافظت کند.
عوارض جانبی زیاده روی و مصرف نادرست کره
عوارض جانبی کره بسیار متعدد و خطرناک است. چنانچه در بخش سلامت نمناک اشاره داشتیم کره عمدتا از چربی اشباع شده درست شده است. کره را به کلسترول و سدیم اضافه کنید تا کره نمکی تهیه شود. این ترکیب غیر سالم و خطرناک است اگر به مقدار زیاد و به دفعات استفاده شود. مصرف مداوم کره می تواند موجب تصلب شرائین شده و باعث مشکلات قلبی شود. مقدار زیاد کلسترول یک خطر کامل برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی می باشد. سدیم نیز می تواند به افزایش فشار خون در این بیماری ها منجر شود. تحقیقات نشان داده اند که مصرف زیاد کره می تواند باعث مشکلات سلامتی در دویدن های طولانی شود.
اختلالات قلبی عروقی
کره منبع غنی از چربی های اشباع شده است که به تاثیر منفی شان روی قلب شناخته می شوند. رسوب چربی های اشباع در شریان ها یک اختلال بسیار جدی است. ایست قلبی یکی از عمده ترین عوارض جانبی کره است که بیشتر به علت مصرف طولانی کره با مقدار زیاد رخ می دهد.
سرطان
بعضی از سرطان ها به تجمع کلسترول در بدن مرتبط اند. کره یکی از منابع عمده چربی های اشباع است که در بدن به صورت کلسترول بد رسوب می کنند و ممکن است ریسک سرطان را افزایش دهند.
چاقی
مصرف شدید کره همچنین منجر به چاقی می شود لذا این خوراکی برای افرادی که تحت رژیم هستند خوب نیست. علاوه بر آن، چاقی به خودی خود یکی از عمده ترین اختلالات است که منجر به رشد بیماری ها در بدن می شود. پس باید مصرف کره را متوقف کرد یا اینکه آن را به صورت سالمی مصرف کرد تا از اضافه وزن غیر ضروری پرهیز کرد.
حساسیت ها
افرادی که حساسیت به شیر دارند باید از مصرف کره اجتناب کنند چرا که کره یک فرآورده شیری است و می تواند باعث واکنش های آلرژیک در افراد دارای حساسیت به شیر شود.
زبان درد
عوامل مختلفی در پشت زبان درد قرار دارند اما کره یکی از عوامل مرتبط است. مصرف زیاد خوراکی های چرب مانند کره نقش عمده ای در ایجاد زبان درد دارند.
راهنمایی برای مصرف کره
میزان توصیه شده مصرف کره در افراد مختلف، متفاوت است. دو قاشق سوپ خوری کره حدود دویست کالری میزان سالمی برای هر فرد است. مصرف مجدد کره به سبک زندگی و سلامتی شما بستگی دارد.
روش های سالم خوردن کره به میزان متعادل، نه به اینکه چقدر مصرف می کنید وابسته است. نژاد و بر روی میزان مصرف یک ضرورت است. کیفیت کره مصرفی مهم است، کره ی ارگانیک به وضوح بهتر از کره های تجاری می باشند. راهنمایی نگهداری از کره شامل نگهداری در یخچال و مصرف آن در زمانی که روی برچسب آن ذکر شده؛ می باشد.
چه مقدار کره می توانید به راحتی بخورید؟
توصیه می شود که مصرف چربی اشباع خود را به کمتر از 10٪ مصرف کلی کالری روزانه خود برسانید.
برای مثال اگر روزی 2000 کالری در روز مصرف می کنید بهتر است روزی 22 گرم چربی اشباع تقریبا سه قاشق سوپ خوری کره مصرف کنید.
علاوه بر آن بهتر است این مقدار را با یک یا دو قاشق چربی های سالم مانند روغن زیتون، گردو، آفتاب گردان، نارگیل، آووکادو یا روغن ماهی ترکیب کنید.
