باقلا قاتق (baghali ghatogh) که به نام های باقلا خورشت یا خورش گل در چمن هم شناخته می شود، یکی از خورشت های معروف و خوشمزه ی استان گیلان است که بیشتر با کته سرو می شود.برای تهیه خورشت باقلا قاتق می توان از باقالی سبز، لوبیا کشاورزی، لپه باقالی یا پاچ باقلا که لوبیا رشتی هم نامیده می شود استفاده کرد.
آموزش طرز تهیه باقلا قاتق به روش گیلانی، طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی، طرز تهیه باقلا قاتق با لپه باقالی، طرز تهیه باقلا قاتق تصویری را به صورت مرحله ای با فیلم و عکس در ادامه این مطلب برایتان آورده ایم؛ همراه ما باشید:
فهرست مطالب
باقلا قاتق
مواد لازم باقلا قاتق برای ۴ نفر |
|
| پاچ باقلا | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شوید خشک | ۵ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
طرز تهیه باقلا قاتق
- برای تهیه باقلا قاتق به روش گیلانی ابتدا سیرهای رنده شده را با مقداری کره در یک قابلمه مناسب تفت دهید تا عطر سیرها بلند شود.
- سپس پاچ باقلا را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.سپس شوید خشک را به همراه زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا یکدست شوند.
- حالا به اندازه ای آب به قابلمه اضافه کنید که سطح آب ۲ بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. درب قابلمه رابگذارید و صبر کنید تا مواد خورش بپزد و خورش جا بیفتد.
- پس از اینکه آب خورش باقلا قاتق کم شد و خورش به روغن افتاد تخم مرغ ها را داخل قابلمه بشکنید و چند دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ ها بپزند.
- در پایان خورش را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه برنج سرو کنید.
طرز تهیه باقلا قاتق به روش گیلانی
باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی
|
مواد اولیه مورد نیاز برای طرز تهیه باقلا قاتق برای دو نفر |
|
| لوبیا کشاورزی یا پاچ باقلا |
2 لیوان |
| شوید خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ |
2 عدد |
| سیر تازه |
4 حبه |
| روغن آفتابگردان |
به مقدار دلخواه |
طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی
- برای تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی،ابتدا لوبیا کشاورزی را به مدت چند ساعت در آب جوش خیس کنید و دو بار آب آن را عوض کنید.پوست لوبیا های کشاورزی را گرفته و آن ها را به دو نیم تقسیم کنید.
- سیر تازه خرد شده را با مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید و پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیا ها را اضافه کرده و تفت دهید تا نیم پز شونو. سپس شوید خشک را به مواد داخل ماهی تابه اضافه کنید و کمی نفت دهید.
- بعد از تفت دادن، حدود 2 – 3 لیوان آب به مواد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. صبر کنید تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- پس از پختن لوبیا ها دو عدد تخم مرغ را داخل باقلا خورش بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تا تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد.
- خورش باقلا قاتق شما آماده است آن را در ظرفی بریزید و در کنار کته یا نان تازه سرو کنید.
باقلا قاتق با لپه باقالی
|
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه باقلا قاتق با لپه باقالی |
|
| باقالا | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ |
۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک،فلفل سیاه، روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه باقلا قاتق با لپه باقالی
- برای تهیه باقلا قاتق با لپه باقالی، ابتدا بهتر است باقالا های خشک را از شب قبل در ظرفی خیس کنید و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و پوست باقالاها راحت کنده شود.
- باقالاها را آبکش کنید، بشویید و پوست آن ها را بگرید.
- سیرهای پوست کنده شده را با گوشتکوب کامل له کنید.
- حالا سیرهای له شده را مقداری کره و کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید.باقالاها را نیز اضافه کنید و مجدد تفت دهید.
- به مواد داخل قابلمه، کمی زردچوبه ،فلفل، شوید خشک و نمک بریزید و هم بزنید تا مواد خوب زیر و رو شود.۴ الی ۵ لیوان آب جوش روی مواد بریزید تا کاملا روی باقالاها را بگیرد. درب قابلمه رابگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا باقالا ها به مرور زمان پخته شوند.
- وقتی که حجم کمی آب داخل باقالا قاتوق باقیمانده بود و باقالاها نیز نیم پز شده بودند، تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید و اصلا هم نزنید.
- مجددا درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا باقالاها کاملا بپزند و تخم مرغ ها نیز پخته شود
طرز تهیه باقلا قاتق تصویری
نکات کلیدی در تهیه باقلا قاتق
- برای تهیه باقلا قاتق می توانید به دلخواه از شوید تازه یا خشک استفاده کنید ولی عطر شوید خشک بیشتر می باشد.
- در باقلا قاتق شوید را نباید زیاد تفت دهید و گرنه تلخ می شود.
- توجه داشته باشید که سیر خیلی زود می سوزد و به همین دلیل نیاز نیست زیاد تفت داده شود.
- باقالا تازه نیاز به این خیس خوردن ندارد و زمان پخت نیز زود پخته می شود
- بهتر است ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن‌ها مطمئن شدید در خورش بریزید.
- به جای لوبیا کشاورزی از باقالی تازه هم می‌توانید استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که خورشت باقلا قاتق به صورت کم آب سرو می شود.
- باقلا قاتق را با سیر ترشی و برنج کته سرو کنید.
- طرز تهیه باقلا قاتق شهرهای مختلف مازندران هم مثل باقلا قاتق گیلانی و رشتی است.
- برای طرز تهیه باقلا قاتق با گوشت مرغ می توان به جای آب از آب مرغ استفاده کرد. هرچند استفاده از آب مرغ برای پخت این خورش مرسوم نیست اما طعم خوشمزه آن را دو چندان می‌کند.
- همچنین برای طرز تهیه باقلا قاتق با گوشت، می توان به جای آب از آب گوشت استفاده کرد.
پرسش های متداول
| باقلا قاتق چیست؟ |
| باقلا قاتق یکی از خورشت های خوشمزه شمال و گیلان است که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است.
|
| باقلا قاتق با شوید خشک بهتر میشه یا شوید تازه؟ |
|
شوید خشک، زیرا طعم غذا را بهتر می‌کند. |
| پاچ باقلا چیست؟ |
|
پاچ باقلا همان باقلای محلی تازه است که در باقالی قاتق از آن استفاده می کنند. |
| فصل پاچ باقالا کیه؟ |
| پاییز |
سخن آخر
در این مطلب طرز تهیه باقلا قاتق مجلسی که یک غذای خوشمزه شمالی است را به 5 روش به صورت مرحله ای با فیلم به شما آموزش دادیم.در صورت تمایل می توانید مطلب طرز تهیه باقالی پلو به 11 روش خوشمزه و مجلسی با فیلم آموزشی را مطالعه کنید. شما از کدام روش برای تهیه باقلا قاتق استفاده می کنید؟تجربه و سوالات خود را درباره تهیه این غذا با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
