گوش فیل یکی از شیرینی‌های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که بیشتر در مناسب‌های خاص مثل ماه رمضان با شیر، شکر، گلاب، زعفران، بکینگ پودر تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه گوش فیل خانگی به7 روش از جمله طرز تهیه گوش فیل افغانی، طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه,، طرز تهیه گوش فیل با پودر قند، طرز تهیه گوش فیل با ماست، طرز تهیه گوش فیل حصیری،طرز تهیه گوش فیل اصفهانی و گوش فیل کاغذی را به صورت مرحله به مرحله با عکس و فیلم به همراه ترفندهای برای خوشمزه شدن آن در اختیار شما قرار می دهیم.
فهرست مطالب
گوشفیل
| مواد لازم برای تهیه گوشفیل | |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | نصف لیوان |
| شربت | ۲ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| ماست | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن جامد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | به میزان لازم |
| هل، وانیل و گلاب | به میزان لازم |
طرز تهیه گوش فیل با ماست
- برای طرز تهیه گوش فیل ساده، ابتدا شربت گوش فیل را درست کنید. برای این کار دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کنید و با وانیل، هل، زعفران و گلاب بگذارید روی شعله تا بجوشد و به قوام بیاید. سپس شربت به دست آمده را بگذارید تا خوب سرد شود.
- در ظرفی جداگانه تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید و سپس به آن ماست، دو قاشق شربت و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در مرحله آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید. سپس خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید تا آماده شود.یک تا دو ساعت خمیر را کنار گذارید.
- سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و آن ها را لوزی لوزی ببرید.سپس آن ها را در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است، بیندازید.
- گوش فیل ها را وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کنید و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود.
- سپس گوش فیل ها را در شربت سرد بگذارید و باز در صافی دیگری قرار دهید تا شیره‌های اضافی آن نیز گرفته شود.
طرز تهیه گوش فیل اصفهانی
گوش فیل کاغذی
| مواد لازم برای تهیه گوش فیل نازک | |
| شیر | ۱ فنجان سر خالی |
| شکر | ۲ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب | ۱ لیوان |
| آرد | ۱ لیوان |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
طرز تهیه گوش فیل نازک
- برای تهیه گوش فیل، ابتدا باید شربت آن را آماده کرد.بنابراین یک لیوان آب در شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید.بعد از گرم شدن آب، شکر را بصورت مرحله‌ای اضافه کرده و بخوبی هم بزنید تا حل شود.سپس در ادامهزعفران و گلاب را به محلول اضافه کنید و سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا سرد شود.
- تخم مرغ ها را در ظرفی بشکانید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. در ادامه شیر و روغن را نیز اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. بکینگ پودر را به همراه ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده به ترکیب بالا اضافه و با همزن کلیه مواد را ترکیب کنید تا یکدست شود.
- یک لیوان آرد الک شده را به صورت مرحله‌ای به خمیر مایع اضافه و مخلوط را ترکیب کنید و با دست خوب ورز دهید.در انتها روی خمیر سلفون بکشید و به مدت ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید.
- پس از گذشت زمان گفته شده، خمیر را روی سطح صاف و تمیزی که از قبل مقداری آرد روی آن پاشید، بگذارید.
- خمیر را با قالب دلخواه و یا به صورت مربع در ابعاد ۲ سانتی متری برش بزنید.
- داخل شیرجوش مقداری روغن به میزانی که گوشفیل‌ها شناور باقی بمانند داغ کنید.سپس خمیرهای برش داده شده را داخل روغن داغ بیاندازید و زمان دهید تا بخوبی پف کند و طلایی رنگ شود. در طول سرخ شدن لازم است با کمک چنگال گوش فیل‌ها را زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن به یک میزان سرخ شود.
- پس از سرخ شدن، گوشفیل ها را در شربت بگذارید و پس از ۱ دقیقه آن ها را خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شهد اضافی آن گرفته شود.
طرز تهیه گوش فیل حصیری
طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه
برای تهیه گوش فیل با خمیر مایه، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه را در آب ولرم حل کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی آن را بپوشانید تا استراحت کند. سپس آن را به خمیر گوشفیل اضافه کنید. خمیر را هم دوباره حداقل به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا کاملا پف کند.
طرز تهیه گوش فیل افغانی
طرز تهیه گوش فیل با پودر قند
طرز تهیه گوش فیل با پودر قند همانند طرز تهیه گوش فیل بدون شربت است. بعد از آماده کردن و سرخ کردن گوشفیل‌ها، به جای آنکه آنها را در شربت بیندازید، روی آنها را عسل بریزید یا پودر قند بپاشید.
فوت و فن های طرز تهیه گوش فیل
- شربت گوش فیل باید به خوبی به قوام رسیده باشد در غیر این صورت، موجب نرم و بیات شدن گوش فیل ها می شود یا ممکن است شکرک بزند.
- نوع آرد مصرفی در تهیه گوش فیل، حتماً آرد سفید شیرینی پزی باشد.
- لازم است که آرام آرام آرد را به مواد گوش فیل اضافه کنید تا خمیر لطیف به دستی بیاید.
- باید آرد را به اندازه استفاده کنید تا خمیر شما در روغن به خوبی پف کند.
- زیاده روی در مصرف آرد موجب سنگین شدن خمیر و سفتی گوش فیل می شود.
- زمانی که روغن ها به خوبی داغ شد گوش فیل ها را اضافه کنید در غیر این صورت آن ها به خوبی پف نمی کند.
- برای سرخ کردن گوشفیل حتماً شعله گاز را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوش فیل ها خوب مغز پخت شوند.
- برای تزئین گوش فیل می توانید از خلال، پودر پسته، پور بادام یا پودر نارگیل استفاده کنید.
- برای تهیه شربت گوش فیل به جای استفاده از جوهر لیمو می توانید از ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. اما در این روش امکان شکرک زدن شربت وجود دارد.
- برای درست کردن خمیر گوش فیل حتماً آرد را دو بار الک کنید.
- برای تهیه شربت گوش فیل می توانید به جای گلاب از پودر هل استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که هر چقدر بیشتر گوش فیل ها را در شربت قرار دهید، مقدار شیرینی آن ها بیشتر می شود.
- خمیر گوش فیل را بیش از اندازه نازک نکنید زیرا باعث می شود آن ها در روغن به خوبی پف نکنند.
- برای سرخ کردن گوش فیل ها بهتر است از یک ماهیتابه کوچک و گود استفاده کنید تا از روغن کمتری استفاده شود.
- طرز تهیه گوش فیل با ماست و بدون ماست و بدون شیر هم مرسوم است.
پرسش های متداول
| چرا گوش فیل به اندازه کافی پف نمی‌کند؟ |
|
برای اینکه گوشفیل پفکی شود باید حتما روغن کامل داغ شده باشد و همچنین در تهیه خمیر آن بیش از اندازه آرد اضافه نکرده باشید. |
| چرا گوشفیل خمیری می شود؟ |
|
اگر شربت گوش فیل بیش از حد رقیق و آبکی باشد، وقتی آن را به گوشفیل اضافه کنید، باعث نرم شدن یا خمیر شدن گوشفیل می‌شود. |
سخن آخر
در این مطلب به شما آموزش 7 روش طرز تهیه گوش فیل را به صورت مرحله ای با عکس و فیلم پرداختیم.همچنین در صورت تمایل می توانید مطلب طرز تهیه زولبیا بامیه ماه رمضان به 7روش خانگی و آسان با فیلم را بخوانید.شما کدام مدل گوش فیل را دوست دارید؟شما می توانید تجربه و سوالات خود را درباره پخت شیرینی با ما و سایر کاربران سایت رویداد ایران به اشتراک بگذارید.
