• زمان انتشار: 7 اسفند 1398, 14:45
  • / کد خبر: 26109

طرز تهیه‌ی جوجه کباب رستورانی با ماست

طرز تهیه‌ی جوجه کباب رستورانی با ماست جوجه کباب از جمله غذا‌هایی است که دستور‌های بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می‌کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است.
جوجه کباب یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانی‌ها است که در دسته غذا‌های سنتی قرار می‌گیرد جوجه کباب دستور پخت ساده‌ای دارد و خیلی سریع هم آماده می‌شود و معمولا پای ثابت مهمانی‌ها و دوره همی‌های دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک می‌رویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کباب‌هایی مثل کباب کوبیده جزء غذا‌های مجلسی محسوب می‌شود.
طرز تهیه‌ی جوجه کباب رستورانی با ماست، لذیذ و حرفه‌ای
جوجه کباب از جمله غذا‌هایی است که دستور‌های بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می‌کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است.
جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم‌ترین روش‌های پخت آن می‌توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه‌ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه‌ای بیشتر در منزل تهیه می‌شود مسلما نوع ذغالی آن خوشمزه‌تر و خوش طعم‌تر است.
همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است، اما نکاتی دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیف خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنی‌هایی که به آن اضافه می‌شود همچنین زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته می‌شود بسیار مهم است و مواد باید حداقل ۴ ساعت استراحت کنند تا مزه‌ها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب آشنا شوید.
مواد لازم
  • مرغ ۱ کیلو
  • پیاز بزرگ ۲ عدد
  • زعفران دم کرده غلیط ۶ قاشق سوپخوری
  • فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
  • روغن زیتون یا روغن مایع ۴ قاشق سوپخوری
  • فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
  • ماست ۴ قاشق سوپخوری
  • آبلیموی تازه ۶ قاشق سوپخوری
  • کره ۵۰ گرم
  • نمک به میزان لازم
طرز تهیه‌ی جوجه کباب رستورانی با ماست، لذیذ و حرفه‌ای

نکات مربوط به مواد اولیه جوجه کباب
۱. نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید حتما جا‌هایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود پس اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست.
حواستان باشد مرغ‌هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغ‌های بسته بندی استفاده می‌کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.
برای تهیه جوجه کباب با توجه به ذائقه خود و خانواده از تمام قسمت‌های مرغ مثل ران، سینه، بال و کتف می‌توانید استفاده کنید فقط نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که موقع سیخ زدن هر قسمت را جداگانه به سیخ بکشید، چون زمان لازم برای پخت هر کدام از قسمت‌های مرغ متفاوت است به عنوان مثال بال و کتف را با هم به سیخ نکشید، چون مدت زمان لازم برای پخت بال بیشتر از کتف است.
بهتر است برای تهیه جوجه کباب از مرغ‌های کوچک‌تر استفاده کنید در واقع هر چه مرغ کوچک‌تر باشد در نهایت کباب شما ترد‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.

۲. نکات مربوط به زعفران
در نگاه اول به مواد اولیه ممکن است این ذهنیت برای شما ایجاد شود که با توجه به ۶ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده جوجه کباب غذای بسیار پر خرجی است البته شما می‌توانید این مقدار را کمتر کنید، اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که اگر زعفران را به روش صحیح دم بگذارید با مقدار کمی زعفران می‌توانید رنگ و طعم بسیار خوبی به دست بیاورید ما همیشه زعفرانی را با حجم زیادی آب دم می‌گذاریم و در نهایت رنگ و طعم خوبی را به دست نمی‌آوریم در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با روش صحیح دم کردن زعفران آشنا شوید شوید.
من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم می‌کنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید.

حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳. نکات مربوط به ماست
یکی از چیز‌هایی که باعث می‌شود در نهایت جوجه کباب ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید اضافه کردن ماست به مواد جوجه کباب است ماست در بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث ترد شدن آن می‌شود. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که از چه ماستی باید استفاده کنید در این خصوص محدودیتی وجود ندارد و شما از هر نوع ماستی که در دسترس داشته باشید می‌توانید استفاده کنید.
فقط حواستان باشد ماستی که استفاده می‌کنید خیلی ترش نباشد همچنین مقدار ماست گفته شده در دستور را تغییر ندهید تا طعم غذایتان تغییر نکند. بعضی از افراد به دلیل قیمت زیاد روغن زیتون ماست و روغن زیتون را حذف می‌کنند و به جای آن از سس مایونز استفاده می‌کنند.
طرز تهیه
۱. ابتدا ۴ قاشق سوپخوری از زعفران دم کرده غلیظ را به جوجه‌هایی که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا زعفران به خرد مرغ برود.
۲. پیاز‌ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا آب پیاز خارج شود و پیاز‌ها نرم شوند کمی که پیاز‌ها نرم شد آن‌ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید دوباره با دست مواد را خوب چنگ بزنید تا با هم مخلوط شوند.
به این نکته توجه کنید که اگر اول پیاز را به مرغ اضافه می‌کردید بعد زعفران را، زعفران به جای اینکه به خرد مرغ برود به خرد پیاز می‌رفت پس همیشه ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید.
۳. بعد زردچوبه + پاپریکا را اضافه کنید و مجدد مواد را با دست خوب زیر و رو کنید تا زردچوبه و پاپریکا به خرد مرغ برود ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید دیگر چرا باید زردچوبه اضافه کنید؟
مرغ یک بوی ضحمی دارد که تنها توسط زردچوبه گرفته می‌شود در واقع زردچوبه بهترین ادویه برای گرفتن بوی ضحم مرغ است پس از آن غافل نشوید سپس فلفل سیاه + فلفل قرمز + فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده + ۴ قاشق از آبلیموی تازه + ماست را اضافه کنید روی ظرف سلفون بکشید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴. بعد از ۱ ساعت که مواد در یخچال استراحت کردند روغن مایع یا روغن زیتون را به آن اضافه کنید اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید روغن باعث می‌شود که مزه‌ها کاملا به خرد مرغ نرود بعد از اینکه روغن را اضافه کردید دوباره مواد را حسابی با دست زیر و رو کنید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند مجدد روی ظرف سلفون بکشید و ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر از ران و قسمت‌های استخوان دار مرغ استفاده کردید بهتر است ۲۴ ساعت استراحت دهید اگر وقت ندارد حداقل مواد را ۴ تا ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۵. در مرحله آخر جوجه‌ها را به سیخ بکشید همان طور که در ابتدا گفته شد هر کدام از قسمت‌های مرغ را جدا جدا به سیخ بکشید، چون مدت زمان پخت هر قسمت متفاوت است. موقع سیخ زدن می‌توانید لا به لای جوجه‌ها فلفل دلمه‌ای قرار دهید.
طرز تهیه‌ی جوجه کباب رستورانی با ماست، لذیذ و حرفه‌ای
۶. اگر به منقل و ذغال دسترسی نداشتید با همین دستور می‌توانید جوجه‌ها را در تابه سرخ کنید فقط اگر می‌خواهید جوجه‌ها را در تابه سرخ کنید تکه‌های مرغ را باید نازک‌تر برش بزنید و در این حالت بهتر است که فقط از سینه مرغ که زودتر می‌پزد استفاده کنید. حرارت تابه باید متوسط باشد اگر حرارت کم باشد جوجه‌ها سفت می‌شوند اگر هم زیاد باشد مغز پخت نمی‌شوند. بهتر است جوجه‌ها را با کره سرخ کنید.
۷. همیشه موقع سرو جوجه کباب ممکن است با این مشکل موجه شوید که جوجه‌ها خشک شده باشند برای اینکه در نهایت جوجه کبابی نرم و لطیف داشته باشید وقتی جوجه‌ها را در ظرف سرو قرار دادید ۵۰ گرم کره + ۲ قاشق سوپخوری آبلیمو + ۲ قاشق سوپخوری زعفران را با هم ترکیب کنید و روی جوجه‌ها بریزید.

منبع: فرارو
اخبار مرتبط

ارسال دیدگاه

شما هم دیدگاه خود را بیان کنید

عکس خوانده نمی شود
دیدگاه برای این مطلب ارسال شده است. 0
مدیا سنتر رویداد ایران اینستاگرام رویداد ایران
  • آخرین اخبار
  • تهران
  • شهرستان ها
اصول استفاده از مواد ضدعفونی کننده چیست؟کدام غذا‌ها مانع خشکی پوست می‌شوند؟عارضه «چشم صورتی» علامت بیماری کرونا استویروس کرونا؛ آداب صحیح سرفه کردن چگونه است؟بیماری برونشیت چیست و چگونه درمان می شود؟مراقب باشید کرونا شما را "وسواسی" نکند!ویروس کرونا؛ در چه شرایطی باید به بیمارستان مراجعه کنیم؟از اختلال تا استعدادپایان بحران کرونا قابل پیش بینی نیست/حمایت از اقشار آسیب پذیرفریب افکارعمومی با تبلیغات روغن غیرتراریختهسه استراتژی برای شکست کرونا در ایران + هزینه‌هاکدام میوه‌ها و ویتامین‌ها قاتل کرونا هستند؟افراد مشکوک به کرونا حتما بخوانندعلت ریزش موی شدید چیست؟والدین برای کاهش اضطراب کودکان در دوران شیوع ویروس کرونا چه کنند؟چگونه زیرنویس را به فیلم بچسبانیم؟آیا حمام با آب گرم باعث از بین رفتن ویروس کرونا می‌شود؟سندروم دست بیقرار چیست؟اشتباه‌های خطرناک درباره کرونا؛ گردگیری ممنوع!واکنش وزارت بهداشت به ساخت داروی کروناچگونه لپ تاپ خود را ضد عفونی کنیم؟درمان های خانگی برای رفع زانو دردکرونا و خشکی پوستزیباترین والپیپر‌ها ویژه روز میلاد اباعبدالله الحسین(ع)ویروس هانتا چیست و چقدر باید نگران بود؟کمک يك ميليارد و هشتصد ميليون ريالی مديريت شعب بانک رفاه کارگران استان اصفهان به ستاد پيشگيري و مقابله با بيماري كرونا در استانچگونه آنفلوآنزا را از کرونا تشخیص دهیم؟افراد وسواسی برای مقابله با کرونا چه کنند؟چرا نباید نگران شیوع هانتاویروس بود؟ریه افراد مبتلا به کرونا پس از بهبودی آسیب پذیر خواهد شد؟بهترین گوشی‌های هوشمند سال ۹۸«از دست دادن حس بویایی» یکی دیگر از علائم احتمالی کروناشرایط انتقال بیماران کرونایی به نقاهتگاه‌ها در تهران/ قطع زنجیره کرونا با «خانه نشینی»وعده‌های اینترنتی وزارت ارتباطات برای نوروز پاسخ به ابهاماتزیباترین والپیپر و تصاویر پروفایل ویژه نوروز ۹۹
واکنش بهشت زهرا(س) به شایعات درباره نحوه تدفین متوفیان مبتلا به کرونارصد دائمی ایستگاه های مترو/ ازدحامی نداشتیمقیمت آپارتمان در تهران؛ ۱۶ فروردین ۹۹توضیح معاون دادستان تهران درباره علت رها شدن معتادان متجاهراجرای طرح ترافیک تا ۲۰ فروردین لغو شدزالی: هنوز تا شرایط پایداری کرونا در تهران فاصله داریمواژگونی پراید در اتوبان سعیدی به سمت اسلامشهر ۳ کشته برجا گذاشتهمه شهر تهران آلوده به ویروس استپرونده قاتلان موبایل‌فروش اسلامشهری خارج از نوبت بررسی می‌شود/ صحنه قتل بازسازی شدقیمت آپارتمان در تهران؛ ۷ فروردین ۹۹قیمت آپارتمان در تهران؛ ۵ فروردین ۹۹شرایط انتقال بیماران کرونایی به نقاهتگاه‌ها در تهران/ قطع زنجیره کرونا با «خانه نشینی»مراکز تجاری در سراسر تهران تعطیل شدپیرمرد ۱۰۱ ساله در ورامین کرونا را شکست دادقیمت آپارتمان در تهران؛ ۲۶ اسفند ۹۸حناچی: مردم تهران از ماندن در خانه استقبال کرده‌اند / کاهش ۷۰ درصدی مسافران متروقیمت جدید آپارتمان سه خوابه در تهران چند؟۱۴ نفر از پرسنل‌مان به کرونا مبتلا شده‌اند/ فعالیت مترو منوط به باز بودن ادارات در تهرانمحسنی بندپی: تهران تعطیل و قرنطینه نمی‌شودثبت نام مرحله دوم مسکن ملی در استان تهران آغاز شدقرنطینه تهران تکذیب شدپیشنهاد قرنطینه تهران روی میز شورای شهر تهرانافزایش مراجعه کارتن‌خواب‌ها به گرمخانه‌ها باشیوع کرونااختصاص غرفه‌های رایگان به تولیدکنندگان مواد ضدعفونی و شوینده در ایستگاه‌های متروقیمت جدید آپارتمان در حوالی منطقه مرزدارانقیمت آپارتمان در تهران؛ ۲۲ اسفند ۹۸کرونا؛ جاده بهشت زهرا ترافیک سنگین دارد!متوفیان بیماری کرونا شرعی دفن می‌شوندرونمایی از سیستم مه‌پاش جدید آتش‌نشانی برای ضدعفونی کردن معابرقیمت آپارتمان در تهران؛ ۲۱ اسفند ۹۸ارائه مشاوره تلفنی رایگان با مشارکت ۴۰۰ روانشناس برای کاهش استرس کرونای شهرونداننرخ کرایه‌های تاکسی تا انتهای سال جاری ۱۱ درصد افزایش یافتقیمت آپارتمان در تهران؛ ۲۰ اسفند ۹۸خرید خانه در منطقه هروی چقدر آب می خورد؟افزایش ۳۰ درصدی پرداخت الکترونیک کرایه‌های تاکسی در تهران
توزیع ۲۰ هزار بسته عیدانه با اولویت مدافعان سلامت در نیمه شعبانکاهش حدود 80 درصدی جان باختگان تصادفات در قمبرگزاری 8 برنامه فرهنگی در ایام کروناییبیش از ۸ هزار بازرسی از بنگاه‌های اقتصادی قم انجام شدجشن‌های نیمه شعبان در قم برگزار نمی‌شودپروژه شهید کاظمی همچنان درگیر مشکلات حقوقیروایتی از روایت فتحی دیگر از بانوان طلبه جهادی در قمگرمخانه‌های کرج تعطیل نیستدرگیری در اورژانس بیمارستان آستارا / فرد حامل سلاح سرد دستگیر شدبیمار ۱۰۶ ساله قمی کرونا را شکست دادماجرای تیراندازی به دفتر امام جمعه ماهشهر چه بود؟برخورد با هرگونه تخلیه زباله شهرهای همجوار در بناببازگشت اکثر زندانیان فراری زندان سقزسینماها دیرتر از دیگر اماکن به چرخه فعالیت بازمی‌گردد؛ تابع دستورات ستاد ملی مقابله با کرونا هستیمواکنش بهشت زهرا(س) به شایعات درباره نحوه تدفین متوفیان مبتلا به کروناقیمت میوه و تره بار در بازارهای روز کوثر امروز ۱۶ فروردین‌ +جدولرصد دائمی ایستگاه های مترو/ ازدحامی نداشتیموضعیت شهرستان شبستر همچنان قرمز است/ ۱۹۰ نماینده‌ چهارشنبه و پنجشنبه تست کرونا دادندتداوم تعطیلی تفرجگاه‌های گیلان؛ اجرای طرح فاصله‌گذاری اجتماعی تا ۲۰ فروروین ادامه داردکاهش ۶۶ درصدی تردد در محورهای استان اصفهان3 کشته در شلیک خواستگار کینه جوقیمت آپارتمان در تهران؛ ۱۶ فروردین ۹۹مبتلا شدن ۱۸۱۵ نفر به کرونا در آذربایجان شرقیمراقب باشید کرونا شما را "وسواسی" نکند!افزایش خروجی سد زاینده‌رود برای تأمین آب کشاورزی؛ رودخانه تا خردادماه جاری استتوضیح معاون دادستان تهران درباره علت رها شدن معتادان متجاهراجرای طرح ترافیک تا ۲۰ فروردین لغو شدتأمین دستگاه‌های زباله‌سوز برای قم الزامی استسرویس اینترنت پرسرعت VDSL درقم راه اندازی می شودتعطیلی صنوف قم تا ۲۰ فروردیناجرای تمهیدات بهداشتی در نانوایی ها جدی استغربالگری 74 درصد از جمعیت قمابتلای رئیس مجلس شورای اسلامی به ویروس کرونامادربزرگ ۷۰ساله شیرازی کرونا را شکست دادزالی: هنوز تا شرایط پایداری کرونا در تهران فاصله داریم

روزنامه رویداد امروز  شنبه ۱۶ فروردین ۱۳۹۹ پخش زنده بازار ارز و سکه جدول لیگ
افغانستان سازی عراق و شعارهای دروغین دموکراسی
افغانستان سازی عراق و شعارهای دروغین دموکراسی
افغانستان سازی عراق و شعارهای دروغین دموکراسی
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
ویژه استان ها
توزیع ۲۰ هزار بسته عیدانه با اولویت مدافعان سلامت در نیمه شعبانکاهش حدود 80 درصدی جان باختگان تصادفات در قمبرگزاری 8 برنامه فرهنگی در ایام کروناییبیش از ۸ هزار بازرسی از بنگاه‌های اقتصادی قم انجام شدجشن‌های نیمه شعبان در قم برگزار نمی‌شودپروژه شهید کاظمی همچنان درگیر مشکلات حقوقیروایتی از روایت فتحی دیگر از بانوان طلبه جهادی در قمگرمخانه‌های کرج تعطیل نیستدرگیری در اورژانس بیمارستان آستارا / فرد حامل سلاح سرد دستگیر شدبیمار ۱۰۶ ساله قمی کرونا را شکست دادماجرای تیراندازی به دفتر امام جمعه ماهشهر چه بود؟برخورد با هرگونه تخلیه زباله شهرهای همجوار در بناببازگشت اکثر زندانیان فراری زندان سقزسینماها دیرتر از دیگر اماکن به چرخه فعالیت بازمی‌گردد؛ تابع دستورات ستاد ملی مقابله با کرونا هستیمواکنش بهشت زهرا(س) به شایعات درباره نحوه تدفین متوفیان مبتلا به کروناقیمت میوه و تره بار در بازارهای روز کوثر امروز ۱۶ فروردین‌ +جدولرصد دائمی ایستگاه های مترو/ ازدحامی نداشتیموضعیت شهرستان شبستر همچنان قرمز است/ ۱۹۰ نماینده‌ چهارشنبه و پنجشنبه تست کرونا دادندتداوم تعطیلی تفرجگاه‌های گیلان؛ اجرای طرح فاصله‌گذاری اجتماعی تا ۲۰ فروروین ادامه داردکاهش ۶۶ درصدی تردد در محورهای استان اصفهان3 کشته در شلیک خواستگار کینه جوقیمت آپارتمان در تهران؛ ۱۶ فروردین ۹۹مبتلا شدن ۱۸۱۵ نفر به کرونا در آذربایجان شرقیمراقب باشید کرونا شما را "وسواسی" نکند!افزایش خروجی سد زاینده‌رود برای تأمین آب کشاورزی؛ رودخانه تا خردادماه جاری است