• زمان انتشار: 17 آذر 1398, 09:34
  • / کد خبر: 18834

دستور تهیه سه نوع ته چین

دستور تهیه سه نوع ته چین ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست. در این مطلب طرز تهیه سه نوع ته چین متفاوت را آموزش داده ایم.
ته چین گوشت
مواد لازم
  • برنج ۶ پیمانه
  • گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • ماست کم‌چرب ساده ۳ لیوان
  • زعفران ۴ قاشق غذا خوری
  • روغن ۱۵۰ گرم
  • تخم مرغ ۴ عدد
  • نمک به مقدار لازم
دستور تهیه ته چین‌های خوشمزه

طرز تهیه

۱. گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.

۲. استخوان های گوشت را بگیرید.

۳. زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.

۴. ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.

۵. گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).

۶. پلو را آبکش کنید.

۷. ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.

۸. دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.

۹. مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.

۱۰. آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.

۱۱. بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.

۱۲. به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد ( حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت).
سایر نکات

۱. هر قدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌‌آید.
۲. موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید.
۳. از مایه ماست و تخم مرغ كنارهای ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد.
۴. برنج ته چین باید مغز پخت شود ولی نرم نشود.
۵. تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشك شكیل خواهد بود.

بیشتر بخوانید: 
طرز تهیه سیب پلو به ۴ روش (ساده، با گوجه، با تن ماهی و با شوید)
طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی
طرز تهیه انار پلو مجلسی
طرز تهیه دو نوع سالاد هویج
طرز تهیه خورش بامیه


ته چین گوشت و بدمجان
مواد لازم
  • برنج ۳ پیمانه
  • بادمجان ۱ کیلوگرم
  • گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  • پیاز (خلالی خرد شود) ۱ عدد
  • تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
  • ماست‏ ۴ قاشق سوپ خوری
  • زعفران ساییده شده ۱ قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • کره ۵۰ گرم
دستور تهیه ته چین‌های خوشمزه

طرز تهیه

۱. ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.

۲. در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید. پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.

۳. پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.

۴. برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.

۵. از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.

۶. پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید. حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌ شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.

۷. داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید. حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌ کرده سرخ‌ شده بپوشانید.

۸. در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

۹. پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

ته چین قارچ و بادمجان
مواد لازم
  • برنج ۳ پیمانه
  • پیاز سرخ شده ۱/۲ پیمانه
  • قارچ ۱۵۰ گرم
  • تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
  • بادمجان ۳ عدد
  • ماست‏ ۱ پیمانه
  • روغن مایع ۱/۲ پیمانه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه

۱. برنج را خیس کرده، آب‏کش می‏ کنیم و اصطلاحا زنده برمی‏داریم. زرده ‏های تخم‏ مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‏ کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد).

۲. سپس سه قاشق غذاخوری روغن اضافه می‏ کنیم تا برنج‏ ها به هم نچسبد. حدودا یک‏ سوم از برنج آب‏کش شده را در مایع ته‏ چین می‏ ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‏ کنیم (دو قاشق غذاخوری روغن می‏ریزیم).

۳. از مایع ته‏چین آماده شده، کف آن می‏ ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می‏ کنیم. سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‏ دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب‏لیمو (برای این‏که سفید بماند) می‏ ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‏ ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می‏ کنیم و فشار می‏ دهیم.

۴. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‏ دهیم. هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله‏ پخش‏ کن می‏ گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می‏ کنیم.

منبع: وب‌سایت سرآشپز پاپیون
اخبار مرتبط

ارسال دیدگاه

شما هم دیدگاه خود را بیان کنید

عکس خوانده نمی شود
دیدگاه برای این مطلب ارسال شده است. 0
مدیا سنتر رویداد ایران اینستاگرام رویداد ایران
  • آخرین اخبار
  • تهران
  • شهرستان ها
علت خواب رفتن دست چیست؟واتس‌اپ محبوب ‎ترین اپلیکیشن در سال ۲۰۱۹۱۵خاصیت شگفت انگیز لیمو ترش؛ از خاصیت سم زدایی تا کاهش وزن آمبره چیست؟ مدل هایی زیبا از رنگ موی آمبرهخوردن برف چه بلایی سر بدنمان می‌آورد؟موقع دندان‌درد چه قرصی بخوریم؟روش‌های تهیه‌ی رب انار خانگیبا خواص موز آشنا شویدسماق چه خواصی دارد؟کیست مثانه چیست و چه علائمی دارد؟با موج دوم آنفولانزا چه کنیم؟"شیر" را از سبد غذایی حذف نکنید / آفلاتوکسین در لبنیات همیشه و همه جا بوده و هستیاسمن مقبلی؛ یک زن ایرانی که به مریخ می‌روددر چه صورت زن می‌تواند شوهر خود را ممنوع الخروج کند؟مضرات نوشیدن چای کهنه دمافسردگی بعد از زایمان را جدی بگیریدخط‌کشی مردم به انقلابی و غیرانقلابی کار غلطی استمردم از پنهان کردن واقعیت عصبانی شدنددولت در کنار مردم سیل‌زده استافسردگی بعد از زایمان را جدی بگیریدجدیدترین مدل دسته گل عروس ۲۰۲۰درمان خانگی ترک پاجدیدترین مدل مانتو عید ۹۹وجود سم آفلاتوکسین در مواد غذایی مسئله‌ای جهانی است/روند کاهشی آفلاتوکسین در لبنیات و خشکبار 14 تمرین موثر برای درمان تنبلی چشمعکس پروفایل بهمنطرز تهیه خورشت به و آلوحقایق جالب درباره‌ی پیاده‌رو مشاهیر هالیوودشستشوی مکرر پوست در زمان آلودگی هوا۵ علامتی که نشان دهنده سلامت انسان استخواص باور نکردنی گل مینالاغری معجزه‌آسا با دمنوش‌های خانگی + طرز تهیهمعرفی ۶ روش آسان و سریع انتقال فایل از تلفن هوشمند به رایانه و بالعکسرعایت نکات بهداشتی، مهمترین راه پیشگیری از آنفولانزاتشخیص کمبود ویتامین B۱۲ با معاینه چشم
احتمال تعطیلی مدارس تهران فردا دوشنبه 30 دی 98محسن هاشمی: قرارداد شهرداری با جشنواره فیلم فجر به مصوبه شورای شهر نیاز نداردتعطیلی مدارس شهرستانهای تهران ۲۹ دی ۹۸ در نوبت عصرقیمت آپارتمان نوساز در تهران/ بالاترین قیمت مال کدام منطقه است؟فعالیت ٢۴ ساعته گرمخانه‌ها در روز برفی پایتختهمه پرواز‌های فرودگاه مهرآباد لغو شدترافیک در آزادراه تهران-کرج سنگین استبرف برخی واحدهای دانشگاه آزاد را تعطیل کردمدارس کدام استان‌ها یکشنبه ۲۹ دی ماه تعطیل است؟تعطیلی مدارس تهران یکشنبه ٢٩ دی ٩٨ و تعطیلی مدارس کرجآرادکوه منبع انتشار بوی نامطبوع تهران نیستتهران| حکم پلمب ۳۴ قلیان‌سرا و قهوه‌خانه متخلف صادر شدتعطیل مدارس ابتدایی پردیس رودهن و جاجرود در نوبت عصر شنبه 28 دی 98تعطیلی مقاطع پیش دبستانی و ابتدایی دماوند در نوبت عصر شنبه 28 دی 98واکنش عضو شورای شهر تهران به کمک ۸میلیارد تومانی شهرداری به جشنواره فجرمتروی تهران "فردا" رایگان استقیمت رهن و اجاره خانه‌های ۲۰۰ متری به بالا در تهرانخرید واحد مسکونی در محله گیشا چقدر تمام می‌شود؟پرداخت ۸ میلیارد تومانی شهرداری تهران به جشنواره فجر "غیرقانونی" استمعمای مرگ دلفین‌ها در تهران/ پیمانکار چه چیز را مخفی می‌کند؟مناسب‌ترین مقصد خانه اولی‌ها در بازار مسکن کجاست؟دیوارنگاره میدان ولیعصر تغییر کرد/آه از غمی که تازه شود با غمی دگرمظنه قیمت خرید آپارتمان در منطقه دیباجی چقدر است؟جایگزین مناسب برای آپارتمان‌های رهن کاملهمدردی دانشجویان و مردم با خانواده جانباختگان هواپیمای اوکراینی۴ شهربازی غیراستاندارد در تهران پلمب شدآپاتمان‌های ۱۰ ساله در تهران چند قیمت است؟واکنش محیط زیست به علت مرگ دلفین برج میلاد / صدور مجوز برای مراکز دلفیناریوم‌ ممنوع شدچند قبرستان جدید در تهران احداث می شوندقیمت آپارتمان‌های ۴۰ متری در نقاط مختلف تهراناجاره بهای خانه های۸۰ متری در تهران چند؟واکنش مردم به #انتقام_سخت در ساعت ۴ بامداد؛ میدان انقلاب تهرانمحل سقوط هواپیمای اوکراینی منطقه مسکونی نبوده استقیمت مسکن در مناطق مختلف پایتختآرایش برج آزادی تهران با تصویر حاج قاسم
برگزاری آئین تودیع و معارفه مدیر شرکت ملی پخش فرآورده‌های نفتی منطقه قمخشک‌سالی روند فرونشست در جعفریه قم را سرعت بخشیده است۱۴۳۰ طرح صنعتی در قم در حال اجراست133 نفر در محورهای مواصلاتی قم جان باختندتخفیف ۲۰ درصدی مراکز معاینه فنی خودرو در قمقم | وقوع قریب به ۲۸۰۰ حریق در شهر در ۹ ماهه سال جاریکسب رتبه نخست شهرداری منطقه 8 قم در پاسخگویی به درخواست های مردمیقم| خاکبرداری، زیرسازی و آسفالت فرعی‌های خیابان شهید شمسقم | قوانین مجلس باید باعث کاهش طلاق و آسیب‌های اجتماعی شودافزایش بودجه شهرداری در سال آیندهکرمان| طرح جامع احیای راسته‌بازار قلعه محمود کرمان تدوین می‌شودالبرز| ۱۶۷ هکتار از اراضی ملی البرز رفع تصرف شدقم| 30 واحد آلاینده قم اخطار کتبی دریافت کردندحرکات آئینی سنتی خراسان رضوی در نمایشگاه گردشگری فیتور اسپانیا اجرا می‌شودآذربایجان غربی| ۸ هزار میلیارد ریال مالیات وصول شدآذربایجان غربی| ایرانی بودن سرفصل مشترک اقلیت‌های دینیآذربایجان غربی| سهم ناچیز سیب در صادراتروزانه ۷۰۰ تن زباله در قم جمع‌آوری می‌شودواژگونی اتوبوس در محور «هشترود-مراغه»ارسال ۹ پرونده واحدهای آلاینده در قم به مراجع قضاییتعطیلی مدارس نوبت بعدازظهر قزوین یکشنبه 29 دی 98بیشترین اعتراض حذف شدگان از بسته معیشتی به خاطر چیست؟عاملان انتشار تصاویر خانوادگی در کردستان بازداشت شدندکف‌سازی‌ صفوی‌ها در چهارباغ رو آمد + تصویرتعطیلی مدارس تبریز امروز در شیفت بعدازظهر یکشنبه 29 دی 98تعطیل مدارس کرج، فردیس و ساوجبلاغ در نوبت عصر یکشنبه 29 دی 98ارتش بیش از ۲۵ برنامه ویژه را در ایام دهه فجر تدارک دیده استتعطیلی مدارس شیفت عصر ابهر و خرم‌دره یکشنبه 29 دی 98تعطیلی مدارس آذربایجان‌غربی در نوبت بعداز ظهر یکشنبه 29 دی 98مدارس ابتدایی شهری و روستایی زرندیه در نوبت عصر تعطیل شد‌احتمال تعطیلی مدارس تهران فردا دوشنبه 30 دی 98محسن هاشمی: قرارداد شهرداری با جشنواره فیلم فجر به مصوبه شورای شهر نیاز نداردتعطیلی مدارس شهرستانهای تهران ۲۹ دی ۹۸ در نوبت عصرتعطیلی مدارس ابتدایی عمارلو و ماسوله یکشنبه 29 دی 98تعطیلی مدارس نوبت بعداز ظهر اردبیل یکشنبه 29 دی 98

روزنامه رویداد امروز یکشنبه 29 دی 1398 پخش زنده بازار ارز و سکه جدول لیگ
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
قاسم سلیمانی؛ از سردار امنیت تا نماد وحدت ملی
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
ترامپ، مردی کوچک با هزینه‌های بزرگ برای آمریکا
آمریکای دروغگو و اشغال دوستانه کشورهای عربی
آمریکای دروغگو و اشغال دوستانه کشورهای عربی
آمریکای دروغگو و اشغال دوستانه کشورهای عربی
ویژه استان ها
برگزاری آئین تودیع و معارفه مدیر شرکت ملی پخش فرآورده‌های نفتی منطقه قمخشک‌سالی روند فرونشست در جعفریه قم را سرعت بخشیده است۱۴۳۰ طرح صنعتی در قم در حال اجراست133 نفر در محورهای مواصلاتی قم جان باختندتخفیف ۲۰ درصدی مراکز معاینه فنی خودرو در قمقم | وقوع قریب به ۲۸۰۰ حریق در شهر در ۹ ماهه سال جاریکسب رتبه نخست شهرداری منطقه 8 قم در پاسخگویی به درخواست های مردمیقم| خاکبرداری، زیرسازی و آسفالت فرعی‌های خیابان شهید شمسقم | قوانین مجلس باید باعث کاهش طلاق و آسیب‌های اجتماعی شودافزایش بودجه شهرداری در سال آیندهکرمان| طرح جامع احیای راسته‌بازار قلعه محمود کرمان تدوین می‌شودالبرز| ۱۶۷ هکتار از اراضی ملی البرز رفع تصرف شدقم| 30 واحد آلاینده قم اخطار کتبی دریافت کردندحرکات آئینی سنتی خراسان رضوی در نمایشگاه گردشگری فیتور اسپانیا اجرا می‌شودآذربایجان غربی| ۸ هزار میلیارد ریال مالیات وصول شدآذربایجان غربی| ایرانی بودن سرفصل مشترک اقلیت‌های دینیآذربایجان غربی| سهم ناچیز سیب در صادراتروزانه ۷۰۰ تن زباله در قم جمع‌آوری می‌شودواژگونی اتوبوس در محور «هشترود-مراغه»ارسال ۹ پرونده واحدهای آلاینده در قم به مراجع قضاییتعطیلی مدارس نوبت بعدازظهر قزوین یکشنبه 29 دی 98بیشترین اعتراض حذف شدگان از بسته معیشتی به خاطر چیست؟عاملان انتشار تصاویر خانوادگی در کردستان بازداشت شدندکف‌سازی‌ صفوی‌ها در چهارباغ رو آمد + تصویرتعطیلی مدارس تبریز امروز در شیفت بعدازظهر یکشنبه 29 دی 98